Guest
И ведь умеют-же итальянцы! Казалось бы - в основе всей кухни лежит тесто (в любом виде) и томаты (в любом виде), а получается всегда вкусно! Так вышло и с каннеллони - макарошки, начиненные изумительной пряной мясной начинкой, залитые шелковистым сливочным бешамелем и запеченные под пармезаном - это ли не идеал? Что нам понадобится: Для соуса “Бешамель“: Молоко - 800 мл. Сливочное масло - 40 гр. Пшеничная мука - 50 гр. Соль - 0.5 ч.л. Мускатный орех (на кончике ножа) - 1 гр. Для основного блюда: Каннеллони - 150 гр. Фарш мясной - 600 гр. Лук - 1 шт. Чеснок - 1 зуб. Томаты в собственном соку - 1 бан. Твёрдый сыр, лучше Пармезан - 100 гр. Масло оливковое - 2 ст.л. Соль, перец чёрный, итальянские травы - по вкусу Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Отправляем на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и часто помешивая доводим до прозрачности, но не даём прижариться. Когда овощи стали прозрачными - добавляем к ним мясной фарш, тут, кстати, кому какой больше нравится, это, на мой взгляд, не принципиально. Сразу же разминаем фарш, чтобы он не скомкался в котлету, а был рассыпчатым и часто помешиваем, чтобы он равномерно обжарился. Вот ТУТ нам нужны поджаринки на фарше, так как они дают 50% всего вкуса в итоговом блюде. Когда фарш подрумянился - добавляем к нему томаты в собственном соку, соль с перцем и итальянские травы. Томаты из банки летом, конечно, можно заменить грунтовыми помидорами, а зимой, за неимением баночных томатов - добавьте пару ложек томатной пасты. Хорошо всё прогреваем, минут 5-7 на небольшом огне, чтобы во-первых всё обменялось вкусами и ароматами, а во-вторых, чтобы выпарилась лишняя влага, которая нам в начинке не нужна. Через время - снимаем сковороду с огня и остужаем начинку. А в это время приготовим соус бешамель, которым будем заливать наши каннелони. В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Непрерывно помешиваем, чтобы масло с мукой соединились и образовавшаяся “паста“ начала еле-еле румяниться. Тогда небольшими порциями добавляем слегка подогретое молоко и быстро всё размешиваем венчиком, постоянно. Влив всё молоко - не перестаём работать венчиком и через некоторое время, когда вся масса прогреется и будет подходить к закипанию - она начнёт густеть буквально на глазах, поэтому воизбежание подгорания - не прекращаем орудовать венчиком. Тут можно посолить и добавить мускатный орех, после чего, минут через 5 снимаем бешамель с огня. Половину соуса выкладываем в неглубокую форму для запекания. Каннеллони начиняем фаршем и выкладываем в форму для запекания, а когда все каннеллони начинили и выложили - покрываем второй частью соуса бешамель. Посыпаем сверху тёртым пармезаном и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут, пока сверху не образуется красивая румяная корочка. В этот момент тесто самих каннеллони будет как раз в степени готовности аль-денте. Если любите полностью приготовленные макароны - сделайте чуть менее густым бешамель и тогда макарошки напитаются влагой из соуса и будут полностью готовыми. Подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита! #каннеллони #каннеллонисфаршем #каннеллонивдуховке #каннеллонирецепт #рецептканнеллони #рецепт #кулинария #итальянскаякухня Instagram - Telegram - ВК - FB - Яндекс.Дзен - TikTok - @the_prosto_muzhik
