Как приготовить Классические яйца Бенедикт

Ингредиенты Варим яйца: - 2 яйца - 1 чайная ложка белого винного уксуса Голландский соус: - 2 яичных желтка - 150 г сливочного масла - 1 чайная ложка белого винного уксуса - лимонный сок - соль - перец Собираем: - 2 булочки разрезанные пополам - 2 толстых ломтика ветчины - 150 г сливочного масла - Голландский соус - Вареные яйца - Щепотка кайенского перца - Мелко нарезанный зеленый лук Способ приготовления: - Вскипятите большую кастрюлю с водой. Как только он почти закипит, слегка уменьшите его — вам нужно, чтобы на дне кастрюли образовалось много маленьких пузырьков, а не бурное кипение. - Добавьте немного белого вина (уксус помогает яичным белкам быстрее затвердеть и не дает им растекаться по воде). - Разбейте первое яйцо в небольшую чашку или формочку. - Ручкой деревянной ложки одной рукой размешайте воду, образуя плотный круг в середине воды, чтобы создать водоворот, другой рукой держите формочку с яйцом близко к поверхности воды, и как только вы поднимите ложку и быстро опустите яйцо в центр водоворота. Движение воды поможет придать яйцу-пашот гладкую круглую форму без рассеивания белков. - Через 2 минуты осторожно выньте яйцо шумовкой и положите его на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнюю воду. При желании вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы обрезать следы яичного белка. Голландский соус: - Поставьте кастрюлю с водой примерно на 2 минуты, чтобы она закипела, и убедитесь, что жаростойкая миска поместится сверху, а дно не будет касаться воды. - Затем убавьте огонь, чтобы он очень медленно кипел. - В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, следя за тем, чтобы оно не пригорело. - Снимите с огня, но держите в тепле. - Затем поместите яичные желтки в термостойкую миску и поставьте ее над кастрюлей (если вода слишком горячая, яйца сварятся). - С помощью воздушного венчика взбейте яичные желтки, затем добавьте уксус и продолжайте взбивать. - Очень медленно одной рукой влейте растопленное сливочное масло, а другой рукой продолжайте взбивать. - Продолжайте взбивать пока у вас не получится густой и гладкий соус. - Если в какой-то момент ваш соус кажется жирным или кажется, что он может расслоиться (это может быть связано с слишком быстрым добавлением масла), просто добавьте немного холодной воды и снова взбейте или, в качестве альтернативы, вы можете добавить немного лимонного сока. - Это должно помочь собрать ваш голландский соус, и вы можете продолжать добавлять оставшееся масло. - Когда ваш голландский соус будет готов, используйте лимонный сок, соль и перец, чтобы приправить его по своему вкусу. - Держите миску над кастрюлей с водой, но снимите кастрюлю с огня, остаточное тепло воды сохранит ваш голландский соус теплым и стабильным, пока вы готовите остальное. Собираем: - Разрежьте булочки пополам и слегка поджарьте, тем временем слегка подогрейте ломтики ветчины в духовке. - После поджаривания слегка смажьте маслом половину булочки и положите сверху ломтики ветчины. - Аккуратно положите на каждое яйцо-пашот, а затем большой ложкой полейте яйцо голландским соусом – правильная консистенция должна покрывать яйцо, но все еще должна стекать по бокам. - Посыпьте щепоткой кайенского перца, молотым черным перцем или мелко нарезанным зеленым луком. - Подавать немедленно. #яйца #яйцабенедикт #завтрак