Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Готовим с шефом». Долма с мясом. Ингредиенты Виноградные листья консервированные 280 г (52 р.) Домашний фарш (свинина и говядина) 500 г (162 р.) Рис длиннозёрный 70 г (6 р.) Лук репчатый 1 шт. (3 р.) Хмели – сунели 1 ч. ложка (1 р.) Орегано сушённый 1 ч. ложка (2 р.) Базилик сушённый 1 ч. ложка (1 р.) Мята свежая 2 веточки (7 р.) Сметана 200 г (39 р.) Чеснок 2 зубчика (1 р.) Растительное масло 20 мл (1 р.) Соль Перец Итого: 5 порций = 275 р., 1 порция = 55 р. Приготовление 1. Рис залить холодной водой в соотношении 1 к 2 и варить в течение 7 минут до полуготовности. Когда рис закипит, посолить 2 щепотками. 2. У готового риса слить воду и промыть в проточной воде. 3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде. 4. Фарш смешать с обжаренным луком и рисом. 5. В фарш добавить по 1 ч. ложке орегано, базилика, хмели – сунели, мелко нарезанную мяту, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 50 мл воды и хорошенько перемешать. Совет от шефа: «Необходимо добавить воду в фарш, чтобы он был насыщенный и пропитывал рис во время приготовления». 6. Дно кастрюли выстелить виноградными листьями, чтобы долма не прилипала ко дну во время приготовления. Совет от шефа: «Подготовка виноградных листьев – вырезать твёрдую часть у основания листа». 7. На внутреннюю матовую сторону листа положить небольшое количество фарша, завернуть до середины, сложить два боковых края к центру и закрутить до конца так, чтобы стык был внизу. Слегка спрессовать и переложить в кастрюлю. 8. Таким образом завернуть всю долму и выложить в кастрюлю по кругу в несколько слоёв. Сверху накрыть тарелкой (меньшей по диаметру кастрюли) дном вверх, посолить 2 щепотками поверх тарелки и залить водой так, чтобы слегка покрыла долму. 9. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на средний нагрев, как только вода закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 50 минут. 10. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать со сметаной. Сервировка 11. Переложить долму на порционные тарелки и подавать со сметанно – чесночным соусом. Приятного аппетита!