Новые закваски для сыров создаёт молодой учёный НИУ БелГУ

Студия «Биотех-Альянс» – победитель конкурса НИУ «БелГУ» на соискание грантов для создания и развития молодёжных студий научно-инновационного творчества. Конкурс проводился в 2023 году в рамках реализации проекта программы «Приоритет-2030» «Развитие инновационной проектной деятельности и повышение стартап-культуры среди студенческой молодёжи». Студия разработала проект «Изменение протеолитической и липолитической активности плесневого гриба Penicillum roqueforti в условиях низких температур при созревании сыров с благородной плесенью». Руководит студией магистрант института фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ Илья Никишин, который разработал собственную технологию создания заквасок. В качестве основы для сыров биотехнолог комбинирует различные кисломолочные закваски из диких штаммов бактерий с уникальными вкусами. Для производства кисломолочных продуктов бактериальные закваски необходимы. Российские предприятия в сегодняшней геополитической обстановке столкнулись с ростом стоимости и дефицитом заквасочных культур. Несмотря на то, что отечественное производство налажено, спрос на данную продукцию остаётся высоким. Молодые учёные Белгородского государственного университета решили прийти на помощь промышленности и пополнить заквасочные культуры новыми основами для сыров, обладающих особыми вкусами. Видеоролик подготовлен при поддержке гранта Минобрнауки России в рамках федерального проекта «Популяризация науки и технологий». #учёныеБелГУ #десятилетиенауки #МинобрнаукиРоссии #Приоритет2030 #популяризациянауки