Guest
Вы можете поддержать развитие канала, отправив чаевые. Любая сумма важна и пойдёт на пользу! Спасибо! В этом видео подробно рассказано как готовятся знаменитые булочки на закваске от дяди Фрэнка. По данному принципу вы сможете самостоятельно без труда приготовить такие булочки у себя дома или в ресторане. Эх, сколько было разговоров о том, что “булочка явно сдобная“ или “булочка явно на дрожжах“ :) Мы рады показать вам поэтапно как можно приготовить булочку для бургера с использованием закваски и без использования яиц и молочных продуктов. Несмотря на то, что в рецепте используется белая мука общего назначения данная булочка очень полезна, ведь действие всех антинутриентов сведено к минимуму в результате процессов ферментации и ваше пищеварение нисколько не пострадает. Нужно только добавить клетчатки, как в случае с нашим бургером) Почему мы заменили сахар на патоку? Потому влияние сахара на состав крови слишком печально: слипаются эритроциты и загущается кровь, в отличие от патоки. После её употребления пагубного эффекта не наблюдается, состав крови не ухудшается, эритроциты не слипаются. Управляя процессом создания нужной кислотной среды в опаре и, в дальнейшем, в самом тесте, мы можем управлять вкусом конечного продукта. Нужно научиться понимать основные принципы работы с закваской и как создавать нужный уровень кислотности, как управлять подъёмной силой, как целенаправленно управлять ростом тех или иных микроорганизмов. Базовые принципы вы сможете в некоторой степени почерпнуть из данного видео. Ферментация и время - вот два основных оружия пекаря. Тема заквасок и процессов ферментации очень обширная и, к сожалению, компетентных людей мало. Если вы хотите покупать булочки для своего ресторана или кафе, то пишите нам в директ инстаграма uncle_frank_rnd
