Торт ТРИ ШОКОЛАДА | Больше рецептов в группе Десертомания

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита (форма 20 см) 4 яйца 140 гр сахара 100 гр муки 30 гр какао 30 гр растопленного сливочного масла 30 гр кукурузного крахмала 6 гр разрыхлителя ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТА: -взбиваем яйца с сахаром около 10 минут на высокой скорости миксера. Масса увеличится примерно втрое и станет белая и устойчивая - соединяем все сухие ингредиенты: мука, какао, крахмал и разрыхлитель, пропуская это все через сито - в яичную массу добавляем 30 гр растопленного сливочного масла и перемешиваем - сухую смесь добавляем в яичную частями, постепенно и деликатно все перемешиваем. Масса осядет, но стараемся перемешивать так, чтобы оседала она как можно меньше - дно форма выстилаем фольгой, выливаем тесто и отправляем в духовку разогретую до 165 градусов в режиме конвекция на 25-35 минут (проверяйте готовность по своей духовке) - бисквит должен остыть, затем мы аккуратно вынимаем его из формы - берем кольцо 18 см(наш бисквит 20 см) и вырезаем круг 18 см, обрезая тем самым края бисквита. Верхушку срезаем ножом. ПРОПИТКА ДЛЯ КОРЖА: 100 мл воды 80 гр сахара 20 мл черного рома (шаг с ромом можно пропустить) ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ: - в сотейник отправляем все ингредиенты и ставим на огонь, доводим до кипения и даем прокипеть минуту. Затем снимаем с огня и даем остыть КРЕМ ДЛЯ ТОРТА: 150 мл молока 150 мл сливок 33% и выше 4 желтка 50 гр сахара 12 гр желатина 60 мл воды комнатной температуры 400 мл сливок 33% и выше(мы их просто взобьем отдельно) 50 гр черного шоколада 50 гр белого шоколада 50 гр молочного шоколада ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ТОРТА: - взбиваем миксером на высокой скорости 400 мл сливок. Они должны хорошо держать форму, но не перевзбейте их, чтобы не получить масло. У меня этот процесс занял примерно 2-3 минуты. Поставить взбитые сливки в холодильник, пока будем готовить другие этапы - замочить 12 гр желатина в 60 мл воды комнатной температуры и оставить - Соединяем желтки, сахар, молоко и сливки в сотейнике, перемешиваем и ставим на огонь. Мешаем постоянно и доводим до 82-85 градусов. Ни в коем случае не давать кипеть. - Убираем с огня и в горячую массу добавляем набухший желатин и продолжаем все тщательно перемешивать - делим массу на 3 равные части и разливаем по мисочкам, в которых уже лежит шоколад: в одной мисочке- белый, в другой - черный, в третьей - молочный. Тщательно перемешиваем - Даем остыть шоколадной смеси до комнатой температуры - Затем достаем из холодильника взбитые сливки, делим массу на три части и раскладываем по мисочкам, Деликатно все перемешиваем. Масса должна быть воздушной СОБИРАЕМ ТОРТ: - берем кольцо 20 см и затягиваем его пленкой, Бока выстилаем бордюрной пленкой - выкладываем на дно формы бисквит и пропитываем его сиропом - выкладываем 3 вида крема, чередуя цвета в произвольном порядке. Важно, начать выкладывать крем с боков, так как крем должен затечь в пустоты между бисквитом и кольцом. Затем уже можно выкладывать хаотично по всему бисквиту - отправляем в холодильник минимум на 6 часов - затем вытащить из формы, удалить бордюрную ленту и можно подавать! Автор: Food Good