Нежный творожный пирог Слёзы ангела с янтарными каплями

Всем привет! Сегодня я вам расскажу как приготовить творожный пирог - Слёзы ангела. Этот пирог состоит из трёх частей: основы из песочного теста, нежной творожной начинки и воздушного безе. Своим названием пирог “Слёзы ангела” обязан янтарным капелькам, которые выступают на поверхности во время остывания. Многие хозяйки с нетерпением ждут и беспокоятся, а появятся ли капли? - Уверяю вас, появятся! Главное - строго соблюдайте рецептуру. Основа (песочная): Мука - 140 гр Сливочное масло - 80 гр Яйцо - 1 шт Сахар - 30 гр Сода - 1 ч.л Соль - щепотка Начинка: Творог 9% - 450 гр Манка - 30 гр Сметана 35% - 100 гр Желтки - 3 шт Сахар - 100 гр Безе: Белок - 3 шт (115 гр) Сахар - 30 гр Соль - щепотка Готовить пирог я начинаю с приготовления песочной основы. Обязательно просеиваю муку на удобную поверхность и кладу в неё сливочное масло. При помощи большого поварского ножа соединяю муку с маслом, как бы врубая ножом масло в муку. Делаю это до тех пор пока не получится вот такая рассыпчатая песочная крошка. В глубокую миску разбиваю яйцо, добавляю немного соли, сахара, соды и взбиваю всё миксером до побеления яичной массы. После меняю насадки миксера на крюки, всыпаю песочную крошку и замешиваю мягкое однородное тесто. Собираю тесто в шарик и перекладываю его в пакет, немного разравниваю и убираю в холодильник на 30 минут. Теперь я готовлю начинку - переложив творог в миску - добавляю в него желтки, сахар, манку, сметану и взбиваю полученную смесь миксером до полного смешения всех ингредиентов. Остывшее тесто я перекладываю в форму для запекания - она у меня 28 см в диаметре - и разравниваю его по всему дну с невысокими бортиками. Получилась вот такая основа для пирога. В которую я перекладываю творожную начинку. Начинку разравниваю и убираю пирог в духовку, разогретую до 170 градусов на 1 час. За 10 минут до окончания, я приступаю к безе. К белкам добавляю немного соли, засыпаю сахар и взбиваю белки до устойчивых пиков, так, чтобы перевернув миску её содержимое осталось в ней неподвижно. Взбитые белки я выкладываю на пирог, разравниваю их по всей поверхности и при помощи вилки делаю на белках лёгкий рисунок. После убираю пирог обратно в духовку на 5-10 минут при той же температуре. Когда белки зарумянились, я достаю пирог, накрываю его пергаментом и оставляю при комнатной температуре на пару часов до появления янтарных капель. На этом у меня на сегодня всё, увидимся в следующих рецептах - пока-пока! #КакПриготовить #СлёзыАнгела #Рецепт