Guest
Готовлю всеми любимый советский торт «Дамский Каприз». Десерт по данному рецепту получается очень вкусный с интересной начинкой в разрезе, состоящей из сливочного крема на варёном сгущённом молоке и сметанными коржами, которые имеют различные по составу наполнители. Разнообразие коржей обогащают торт не только вкусовыми особенностями, но и отличительной текстурой каждого слоя, этого изделия. Торт «Дамский Каприз» это настоящее изобилие ароматов и вкусов. Сметанные коржи без яиц, получаются настолько нежными и мягкими, что практически скрепляются сливочным кремом в единую начинку. Сливки с варёной сгущёнкой, это отличное сочетание сливочного вкуса с карамельным привкусом. Такое разнообразие начинки делает его, по-настоящему восхитительным десертом, который всегда ценился на любом празднике или как угощение к столу. Традиционная текстура торта, настолько разнообразна, что позволят ощутить все ингредиенты в этом торте. Не зря этот торт ещё называю «королевский», тк он действительно благодаря такому богатому разнообразию восхитительных вкусовых оттенков, покорит все сладкие предпочтения даже на королевском банкете. ___ Торт дамский каприз: Бисквит: 1. Мука – 400 г.; 2. Сахар – 330 г.; 3. Сметана (15-20%) – 400 г.; 4. Сливочное масло – 100 г.; 5. Молоко – 70 г. (общий замес); 6. Молоко – 30 г. (шоколадный корж); 7. Сода – 10 г.; 8. Сок лимона – 20 г.; 9. Соль – ¼ ч.л.; 10. Ванилин – щепотка; 11. Цедра лимона – щепотка. Ингредиенты для коржей: 1. Мак (сухой) – 50 г.; 2. Изюм – 80 г.; 3. Орехи грецкие (рубленные) – 80 г.; 4. Какао – 10 г.; 5. Чернослив – 80 г.; Крем: 1. Сливки (от 33%) – 800 г.; 2. Варёная сгущёнка – 380 г. Пропитка: 1. Сгущённое молоко – 50 г.; 2. Вода – 20 г. Обсыпка: 1. Грецкие орехи (молотые) – 200 г. ___ Как правильно взбить сливки и сделать крем для торта: ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Общий выход готового изделия составляет 3 кг. ___ * Рекомендации: * Чем ниже жирность сметаны, тем выше реакция сода, поэтому советую сметану не более 20% жирности; * Сливочное масло размягченное; * Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: “Сливочное Масло“ или “Масло“ допускается дополнение, например: “Сливочное Масло из натуральных сливок“, “натуральное Сливочное Масло“, “Масло деревенское“. Упаковка, на которой нет слова: “Масло“ относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; * Мак можно распаривать на низком огне, как на воде, так и на молоке; * Изюм дополнительно можно напитать в коньяке; * Какао можно заменить на кэроб; * Чернослив обязательно тщательно промыть в горячей воде от жира, которым часто покрывают, для придания товарного вида продукту; * Рекомендую не только сливки охлаждённые, но и саму тару охладить; * Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока; * Для обсыпки торта подойдут любые орехи; * Почему не стоит использовать сливки Чудское Озеро, я оставляю ссылку здесь: * Как правильно взбить сливки, чтобы получить стабильный крем, можете посмотреть по моей ссылке: * Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; * Если духовка с абсолютной конвекцией, можно выпечь сразу 4 формы за 1 раз; * Форма для выпекания 21 см., если выпекать в форме 23 см., разрезать бисквиты на коржи не нужно; * Рекомендую пилить коржи ножом пилой, тк они очень нежные; * Хранить торт в холодильнике не более 5 суток; * Допускается шоковая заморозка сроком не более 6 месяцев; * Подавать в охлаждённом виде; * Идентичные названия торта Дамский каприз: «королевский», «королевская ночь», «бедный еврей». ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Я на Facebook: ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
