Guest
Технология «Умное меню» Начните учиться бесплатно: #free Телеграм-канал Евгения Овчарова: Другие соцсети: Всем привет, дорогие друзья! Вы на канале Главное Меню и сегодня я покажу вам рецепт буженины _____________________________________________ ✅ Прихватки и подставки в магазине Boverri на Ozon ✅ Прихватки и подставки в магазине Boverri на Wildberries _______________________________________________ При засолке мяса нужно будет соблюдать строгие пропорции. Для съемок я взял шестикилограммовый спинной отруб. Но можно и даже лучше запекать окорок, либо шейную часть. Для начала мясо нужно засолить. Для этого закачиваем в него шприцом раствор обычной поваренной соли из расчета 17 грамм соли и 150 миллилитров воды на каждый килограмм мяса. Например, для засолки шести кило мяса я взял 900 мл воды, в которой растворил 102 г соли. После, убираем мясо на ночь в холодильник и достаем утром за несколько часов до запекания, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Перед запеканием шпигуем свинину разрезанными дольками чеснока, вставляя их в прорези, которые делаем тонким ножом. В этом рецепте не обойтись без кулинарного термометра. Сейчас этот инструмент уже не такой, но на кухне совершенно необходим. Мясо укладываем шкурой наверх и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов примерно на пять часов, до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 68 градусов. Время зависит от массы вашего куска, поэтому температуру в толще мяса нужно контролировать постоянно. При достижении нужной температуры в 68 градусов, мясо достаем, снимаем с него шкуру – она нам еще пригодится, убираем лишний жир – и он пригодится тоже. Делаем неглубокие насечки острым ножом. Смешиваем мед с горчицей в равных частях и смазываем мясо. Застилаем чистый противень пергаментом и переворачиваем на него кусок, чтобы смазать и нижнюю часть. Со свиной шкурки снимаем лишний жир. Немного скоблим и делаем насечки, чтобы потом было легко по ним сломать шкуру. Посыпаем солью и перцем и отправляем кожу в духовку к мясу на другом противне. Нам нужно запечь ее до жесткого состояния. Достаем из духовки готовое мясо и даем ему отдохнуть пятнадцать минут под фольгой. А затем отрезаем острым ножом сочные, горячие и ароматные порционные куски. Остатки буженины заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Завтра вам не придется много готовить, ведь у вас есть прекрасная заготовка для целого ряда блюд. БУЖЕНИНА с грибами и сыром Отрезаем ломти свинины толщиной в пару сантиметров. Выкладываем на них консервированные шампиньоны, посыпаем сыром, и запекаем 20 минут в духовке при температуре 180С ГОРОХОВЫЙ суп с бужениной Кости заливаем водой и варим 30 минут. После кости достаем и закладываем в бульон брикет быстрого горохового супа, морковь и картошку. С косточек снимаем остатки мяса и тоже закладываем с суп. Варим до готовности 20 минут. СЭНДВИЧ с бужениной Хлеб смазываем горчицей, укладываем слой буженины, слой сыра, и накрываем вторым кусочком хлеба, тоже смазанного горчицей. Запекаем бутерброд в гриле или на сковороде. Смазываем соусом терияки, кладем сверху огурцы и посыпаем кунжутом. СВИНИНА с овощами Сало, которое срезали с буженины, нарезаем кубиком и выжариваем из него жир. Шкварки вынимаем из сковороды и засыпаем пачку замороженной овощной смеси. Когда смесь растает, добавляем кусочки нашей готовой свинины и тушим под крышкой до готовности. ЧИЧЕРОНЫ Вначале кожу нужно разломать на квадратики по линиям разреза. Потом, если они еще сохранили хоть сколько-нибудь эластичности, их нужно досушить. Это можно сделать в духовке, выложив чипсы на решетку и установив температуру 100С. Два-три часа, и они станут совсем жесткими и пригодными для жарки во фритюре. Разогреваем растительное масло в каком-нибудь казанчике до появления легкого дымка и закидываем туда чипсы. Почти сразу они начинают пузырится и увеличиваться в размере. Как только чичероны подрумянились – вынимайте, чтобы не сгорели. МЯСНОЙ салат Мелкие кусочки мяса для салата нужно замариновать. Так они станут вкуснее и дольше сохранится в холодильнике. Основной принцип маринада – он должен содержать острую, сладкую, кислую и соленую основы. У меня это соус чили – для остроты, соус наршараб для сладости, бальзамический уксус для кислоты и соевый соус для соли. Еще я добавил яблочного сока для фруктового аромата. Вот еще вариант маринада – соус чили, мед, яблочный уксус, соевый соус и гранатовый сок. Мясо заливаем маринадом и даем ему часок пропитаться. Теперь нарезаем любые свежие, отварные или маринованные овощи, добавляем в них маринованное мясо и вкусный и сытный салат готов. #буженина #новыйгод
