Guest
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь. Вот так неожиданно рождаются рецепты! Когда-то давно я поделилась со своей замечательной сестрой ржаной закваской и рецептом простого Дарницкого хлеба А она захотела простого быстрого белого хлеба и решила поэкспериментировать заменив в рецепте всю ржаную муку пшеничной. Оказывается она печёт такой хлеб давно, но я попробовала его только этой осенью, когда мне довелось побывать у неё в гостях в Москве! И, конечно же, я делюсь этим рецептом с Вами!)) ***************************************** Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): Наш сайт: В контакте ***************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием. А также можно поддержать канал рублём: Номер Карты Сбера: 2202 2004 4606 4154 (Анна Александровна Ф.) Номер Карты Тинькофф: 5536 9139 7888 7806 Кошелёк ЮMoney: 4100110934914719 Благодарим Вас за поддержку! ***************************************** Рецепт на две буханки хлеба, весом ~670 гр.: Для закваски: - 50 гр. ржаного стартера; - 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 200 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 450 гр. (вся) зрелой закваски; - 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 15 гр. соли; - 30 гр. мёда - 16 гр. растительного масла; - 340 гр. воды. ***************************************** Примечание: - Ржаной стартер взятый для закваски не возвращается, т.к. перекармливается в пшеничный, поэтому оставшийся стартер из холодильника просто подкармливаем до предыдущего или нужного объёма равным кол-вом ржаной муки и воды, оставляем на пару часов в тепле и убираем в холодильник до следующей выпечки. - Созревание закваски 8-10 часов (22-24°С). - Отдых теста 30 минут (22-24°С). - Расстойка хлеба 2-2,5 часа (22-24°С). - Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 215х105мм, высота 105мм. - Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 30 минут. Если бока и низ хлеба остались сильно бледными, то можно подержать хлеб без форм в духовке ещё 10 минут. - Во время и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) макушки водой (для блестящей корочки). Пеките с удовольствием!!!))) ***************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ***************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
