Guest
Без пальмового масла, стабилизаторов, ароматизаторов и прочей химии - вкусное, сливочное и абсолютно натуральное домашнее мороженое! Первый раз готовить его кажется сложно и долго, но проверьте, стоит начать - и все обязательно получится! Мне вот, например, уже не остановиться: пробую делать разные вкусы и пичкаю ими домочадцев😁 Я приведу рецепт базового Пломбира с добавлением пюре клубники. Можете заменить на любое другое пюре или, например, на шоколадную крошку) ИНГРЕДИЕНТЫ (на 800 г готового мороженого. Можно для начала разделить все ингредиенты на 2, хотя мы сразу весь замес слопали😉): Желтки - 4 шт Сахар - 120 г (либо по вкусу) Ванильный сахар (НЕ ВАНИЛИН!!!) - 15 г Молоко (не менее 3,2%) - 100 мл Сливки 33% и выше - 500 мл ____________________________ Пюре клубники - 250 г Для пюре: Клубника свежая - 320-350 г Сахар - 10-15 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все ингредиенты (кроме сливок и пюре) протереть в сотейнике, поставить на небольшой огонь и варить при постоянном помешивании до состояния сгущенки (НЕ КИПЯТИТЬ! ИНАЧЕ МОРОЖЕНОЕ БУДЕТ С ЗАПАХОМ И ПРИВКУСОМ ЯИЦ). Процедить через сито от комочков, накрыть пленкой вконтакт и оставить остывать до комнатной температуры. Пока приготовить клубничное пюре: ягоды промыть, добавить сахар, поставить на огонь и прокипятить минуту-полторы в сотейнике (это делается для того, чтобы в последующем сливки не свернулись от свежей, термически необработанной клубники). Пробить блендером, процедить от косточек через сито, остудить. На мороженое нам потребуется 250 г пюре, поэтому ягод лучше брать с запасом. Когда сироп и пюре остыли хотя бы до комнатной температуры, взбиваем 500 мл очень холодных (!) жирных сливок (начинаем взбивать на медленных оборотах, когда на сливках начинают оставаться бороздки от венчиков миксера, переходим на высокие). Добавляем яично-сахарный сироп, перемешиваем лопаткой или венчиком, затем вводим пюре и так же перемешиваем лопаткой/венчиком до однородности. Готовую смесь перекладываем в контейнер (лучше невысокий и плоский, в таком мороженое остывает равномернее) и убираем в морозилку на -18°С. Первые 3-3,5 ч достаем каждые 30 минут и полностью перемешиваем, чтобы избежать появления кристаллов льда (наверное, вам попадалось перемороженная мороженка в магазине? В ней куча льдинок, хрустящих на зубах. Вот чтобы избежать подобного казуса, нужно периодически мешать). Либо, как я, воспользоваться мороженицей, если у вас таковая имеется🤗 Дать мороженому застыть хотя бы до кремообразного состояния, добавить любимый топпинг - и балдеть от вкуса и гордости за себя😉
