Guest
ЛИМОННЫЙ ТИРАМИСУ - В нашем первом выпуске Лера раскрывает все секреты приготовления своего знаменитого десерта! Попробуйте повторить эти тарталетки, воспользовавшись ее советами и рецептом — результат превзойдет даже самые смелые ожидания😍 Лера - Ингредиенты для сабле: Пшеничная мука — 170 г Сахарная пудра — 60 г Миндальная мука — 12 г Какао-порошок — 12 г Соль — 1 г Разрыхлитель теста — ½ г Охлажденное сливочное масло 82,5% — 95 г Куриное яйцо — 33 г Ингредиенты для карамелизированного фундука: Жареный очищенный фундук — 200 г Сироп 30B — 35 г Ингредиенты для шоколадной карамели: Сахар — 225 г Горячие сливки 33% — 250 мл Листовой желатин — 2 г Темный шоколад (капли) — 65 г Охлажденное сливочное масло 82,5% — 55 г Приготовление: Для теста соединить просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок. Добавить в сухую смесь ингредиентов холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Перетереть в пескообразную массу в планетарном миксере или с помощью ручного, используя плоскую насадку для замешивания теста. Растереть ингредиенты можно также руками. Добавить предварительно взбитое до однородности и отвешенное яйцо и быстро замесить однородное тесто. Как только все ингредиенты собрались в один ком, выложить его на отрез пергамента. Накрыть вторым отрезом и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Охладить (от 4 часов), чтобы стабилизировать структуру теста. Для карамелизации распределить фундук в один слой поверх противня, застеленного пергаментом. Равномерно полить сиропом (для сиропа предварительно проварить до растворения 137 г сахара со 100 г воды и остудить). Запекать при 150-160 °C в течение 10-15 минут — до образования карамельной корочки. Дать остыть и отделить орехи друг от друга. Формы для тарталеток смазать охлажденным сливочным маслом. Из охлажденного пласта теста вырезать формами основы для тарталеток. Остатки теста нарезать полосками с помощью линейки. Сформировать бортики тарталеток, срезать излишки теста. Заморозить заготовки в течение 30 минут, затем выпекать при 150 °C 15 минут в режиме “Верх низ конвекция”. Для карамели желатин замочить в холодной воде, согласно инструкции от производителя. Сахар растопить в толстодонном сотейнике до янтарного цвета, не доводя до кипения. Порциями аккуратно добавить кипящие сливки и перемешать до объединения ингредиентов. Снять с огня, добавить подготовленный желатин и перемешать до его растворения. Дать немного остыть, соединить с шоколадом и проработать массу с помощью погружного блендера до получения гладкой эмульсии. Добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками, и еще раз проработать блендером. Разложить по остывшим тарталеткам фундук. Распределить карамельную массу по тарталеткам поверх фундука. Охладить перед подачей (3-4 часа). ТАРТАЛЕТКИ С ФУНДУКОМ И ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛЬЮ Наш сайт - Telegram - ВКонтакте - Instagram - #рецепты #десерты #foodru
