Guest
Куриные колбаски с сыром ЭпиКур (Эпические куриные). - Купить Смесь приправ для Тюрингских - Купить Свиную череву Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: _____________________________ Сырье: Курица – 1 кг Ингредиенты: Сыр «Маасдам» или любой другой жирный – 200 гр Вода – 150 мл Соль поваренная – гр Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 5…8 гр Оболочки: свиная черева любого калибра Оборудование: Мясорубка Для набивки колбасок в оболочку – насадка на мясорубку или колбасный шприц Термометр с щупом Технология: Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 3 мм. Если измельчаете на мощном блендере (куттере) или дважды «пропускаете» через мясорубку, то воды добавляйте не 200 гр, а 300 гр. Перемешать фарш с водой руками. Вымешать до его загущения и внести смесь приправ и нарезанный кубиками сыр. Свиную оболочку предварительно замочить перед набивкой. Набить фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или с помощью мясорубки через колбасную насадку. Термообработка. Вариант 1. В духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасок. Для контроля температуры готовности внутри колбасок вам потребуется термометр с щупом. Вариант 2. В воде, но нельзя доводить до кипения! Варите на медленном огне, и лучше, если у вас будет термометр для контроля температуры. Температура воды не должна превышать 80 град. Варить до готовности, до 69…72 град. внутри колбасок. Далее, вторым этапом колбаски для придания пикантности вкусу и для красоты – обжарить или слегка подкоптить. Подавать к столу лучше в горячем виде. Колбаски будут хрустеть при надкусывании, а сыр будет приятно растекаться. ______________________________ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. или одноименных розничных магазинах - форум ЕМКОЛБАСКИ - посетите мастер-класс для домашних колбасников. - подписывайтесь на канал в instagram - группа в facebook - группа в одноклассниках - группа вконтакте
