Guest
Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это - задняя часть окорока. РЕЦЕПТ: Мясо - 2 кг Сало - от 150 до 300 гр (по вкусу) Чеснок - от 1 до 3 головок чеснока (по вкусу) Паприка - чайная ложка с горкой Перец черный молотый - чайная ложка без горки (по вкусу) Лавровый лист - 2-3 листка Синюга (кишка) - примерно 3,5 метра (в зависимости от диаметра). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кишки замачиваем в теплой воде 3-4 часа (в воду мы добавляем немного уксуса, но это по желанию). Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине. Нарезаем сало максимально мелкими кубиками. Нарезаем мясо кубиками (в 3-4 раза крупнее, чем сало). К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перец и паприку (можно добавить 50 грамм коньяка или ледяной воды). Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой. Для наполнения кишок нам понадобится полая трубочка. Заполняем кишки вручную. На трубку натягиваем как можно больше кишки и заполняем трубку мясом, проталкивая его пальцем в кишку. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте маленькую пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка). Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть. Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист и пять зубчиков чеснока. Варим в такой воде 15 минут. Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной. Приятного аппетита! ********************************************** В видео использована: Композиция “Santo Rico“ принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (). Исполнитель: ********* ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ********* ВК: РуТуб: Одноклассники: Яндекс Дзен: Телеграмм:
