Самый вкусный оливье на Новый год - готовим с витебским шеф-поваром

Перепелка, раковые шейки или королевские креветки... – и все это о самом известном новогоднем салате, без которого и праздник не праздник. Все вы знаете классический салат «Оливье», но многие не догадываются, что придумал его французский повар. Рецептом настоящего оливье поделился с нами обладатель звания «Шеф года-2022» на “Продэкспо“, мастер производственного обучения Витебского государственного индустриального колледжа Егор Окунев. Готовим! Шеф поделился с нами не только рецептами аж двух оливье, но и лайфхаками в их приготовлении. Оливье с говяжьим языком и королевскими креветками: Язык говяжий – 260 г, креветки – 230 г, картофель – 280 г, горошек свежий (замороженный) – 180 г, морковь – 220 г, огурец маринованный – 150 г, огурец свежий – 110 г, майонез, соль, перец по вкусу. Для соуса-майонеза: яйца перепел. (желток) – 10 шт., оливковое масло – 200 г, растительное масло – 100 г, сахар – 16 г, сок лимона – 12 г, горчица – 10 г, соль, перец черный молотый по вкусу. (Для уменьшения жирности можно соус смешать с греческим йогуртом – 110 г). Для украшения: микрозелень (ростки гороха), яйца перепел., каперсы, зеленый горошек. Оливье бюджетный (но тоже очень вкусный): Морковь – 110 г, картофель – 165 г, горошек зеленый (замороженный) – 110 г, ветчина (вместо нее можно использовать любое мясо: говядину, свинину, курицу) – 220 г, огурец маринованный – 185 г, любой майонез – 300 г., соль, перец по вкусу. Для украшения: микрозелень (ростки гороха) или любая зелень, яйца, горошек.