Guest
Сегодня я хочу поделиться с вами древнейшим рецептом коми-пермяцкой кухни — суп «Юрма». Название происходит от слов «юр» — котелок и «урма» — много. Способ приготовления блюда был утерян и его нет ни в одной поваренной книге. О традиционном рецепте можно только догадываться. Современную версию «Юрмы» предложил историк кухни Вильям Похлебкин, который восстановил и записал его в свою большую кулинарную книгу. Этот суп подавался для русского парадного стола высших сословий — царям и патриархам. Особенность блюда в том, что оно представляет собой соединение двух бульонов с кусочками филированной рыбы и куриными кнелями. Суп «Юрма» Ингредиенты: · Тушка курицы — 800 гр · Филе красной рыбы — 400 гр · Манная крупа — 30 гр · Яйцо — 1 шт. · Лук репчатый — 2 шт. (небольшие) · Чеснок — 1 зуб. · Петрушка — небольшой пучок · Молодая крапива — небольшой пучок · Соль и перец — по вкусу Приготовление: 1. Подготовить два сотейника с водой. В одни налить 1,5 — 2 л воды для куриного бульона, а во второй — 1 л воды для рыбного бульона. 2. Курицу разделать на части и опустить в кипящую воду. Варить 1 час на медленном огне. 3. Рыбу очистить от костей. Филе отправить в кипящую воду на 15 мин. 4. Куриный бульон процедить, а части курицы выложить на тарелку, чтобы остыли. 5. С рыбным бульоном проделываем ту же процедуру. 6. От частей отварной курицы отделяем всё мясо и мелко нарезаем. 7. Добавляем яйцо, манку, лук, соль и перец. 8. Всё тщательно смешиваем и формируем кнели. 9. Соединяем два бульона в один. Доводим для лёгкого кипения. Опускаем в него кусочки рыбы, кнели. Варим 10 мин. 10. От молодой крапивы отрезаем листочки и обдаём кипятком. 11. Мелко шинкуем зелень петрушки, крапивы, лук и чеснок. 12. Солим и перечим по вкусу. Варим 5 мин. 13. Выключаем огонь и даём отдохнуть блюду 10 мин. 14. Суп «Юрма» готов к подаче. В глубокую тарелку наливаем бульон, выкладываем 2-3 кусочка рыбы и 3-4 кнели. Приятного аппетита!
