Guest
125 г пюре (из яблок гренни смит, другие лучшие не стоит) 100 г белого сахара 1 белок ⠀ Для сиропа 75 г холодной воды (не мл!!!) 5 г агар-агар (у меня denagar 900, из массмаркета можно Пудов, по-моему опыту) 200 г сахара ⠀ 1. Пюре увариваем с сахаром пока оно не начнёт лениво стекать с лопатки. Затем накрываем пленкой в контакт и остужаем. Затем перекладываемые в пакет и ставим в холодильник часов на 6. Пюре должно стать очень холодным. 2. Достаём пюре когда охладится. Перекладываем в чашу миксера (миксер мощный планетарный от 900 вт). Проверяем: чаша должны быть сухая, чистая и обезжиренная. Добавляем один белок (ни капли желтка не должно попасть). Ставим полную мощность (мощность моего миксера 1200вт). 3. Сироп: Агар в сотейнике. Заливаем воду. Включаем огонь и ждём пока агар закипит. Закипел? Считаем 10 секунд и засыпаем сахар. Сироп начнёт пузыриться. Иногда помешиваем. На индукционке 5-6 степень нагрева. Нам нужна стадия когда он станет золотистым и начнут тянуться непрерывные ниточки. 4. Ниточки есть? М
