ВКУСНО ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Форум кондитеровN1

Внимание‼️ВКУСНО‼️ ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ 🔥 Сохраняйте себе рецепт, делитесь с друзьями📌😍👍 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА🍦 Для крема нам понадобится👇🏻 ✅Яичные белки-100г ✅Сахар-200 г ✅Вода-55 г ✅Лимонная кислота-Щепотка ✅Соль-Щепотка Соединить в сотейнике воду и сахар. Варить на максимальном огне до t-118-120 °C. Взбить белки с щепоткой солью и с щепоткой лимонной кислоты до лёгкой пены. Далее непрерывно взбивая на максимальных оборотах тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбить массу до плотной консистенции. Масса достаточно взбита если она наматывается на венчики,отходит от стенок и образовываются небольшие ямочки/пустоты. Готовый крем нельзя оставлять в миске,так как консистенцию портится, поэтому сразу переложить в кондитерский мешок и украсить десерты. А уже в отсаженном виде с ним ничего не происходит👌🏻 Для теста ✅Мука-350 г ✅️Слив масло-230 г ✅Соль-1/2 ч.л ✅Уксус-1 ч.л (7%) ✅Яйцо-1 шт ✅️Вода-120 г Замесить тесто. Вымешивать тесто не нужно,нужно быстро собрать в один комок пока не масло не растаяло. Готовое тесто отправить в холодильник для стабилизации на минимум 2 часа. Советую изначально придать тесту квадратную форму. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм. Вырезать полоски по 2 см. Наматать тесто на конус в нахлёст. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до t- 220°С ~18-20 мин. У меня они выпекались 18 мин Дать остыть. Наполнить белково-заварным кремом. Посыпать сахарной пудрой. Рецепт от Заремы Айдамировой Приятного чаепития🍵