Guest
В рецепте маковая масса без белков. Если выпекаете песочные рогалики с маком, или выпечку в которой нужен тонкий слой маковой массы, то ее можно использовать как есть, сразу. А если печете дрожжевую выпечку или, закрытые или открытые, пироги с маком, тогда лучше добавить к массе взбитые белки. На данное количество ингредиентов нужно 3 белка взбитых в крепкую пену. Белки связывают все вместе, делают массу более нежной, пышной и менее сбитой. Но чтобы срок хранения был более длительным и еще важнее, чтобы не вышли пузырьки воздуха из белков до выпечки, добавлять их нужно в самом конце. При желании, можно добавить чуть больше сухофруктов или орехов. Но главное знать меру, чтобы не сделать массу тяжелой. Вместо цедры апельсина, можно использовать цедру лимона. Если печете выпечку с несладким тестом, тогда увеличьте количество сахара в тесте на половину.
