БЕЗ ЗАМОРОЧЕК / КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА

Простой рецепт копченой грудинки. На один кг мяса: Соль 25г ( 50% поваренная 50% нитритная) “Если любите менее соленое можно добавить 20г соли“ Вода 10% 1 ЭТАП “ЗАСОЛКА“ Шприцуем и солим сутки 2 ЭТАП “СУШКА“ Вешаем на просушку и оттепливаем 3 ЭТАП “ОБВАРКА“ Коптим при 70° 3 часа, потом в духовке при 80° до достижения внутри куска 69-70 доводим до готовности 4 ЭТАП Остужаем и держим в холодильники сутки или больше