Guest
Ингредиенты 1 кг сушеного мяса 500 г картофеля 500 г фасоли 300 г помидоров 200 г репчатого лука 1 пучок укропа 1 пучок кинзы соль, чабрец, черный перец Чеченские фасолевые супы навели меня на воспоминания о том, как готовят блюда с фасолью другие народы. Ведь очень часто фасоль готовят с копченостями. В чеченской кухне копчение как прием термообработки продуктов хорошо известно — коптят курдюк. Отлично умеют вялить и сушить и колбасы, и мясо. Но при всем при этом колбасу чечен- цы не коптят. Однажды я взял привезенную из Чечни го- вяжью колбасу, предназначенную для при- готовления горячих блюд, и закоптил. Ну, скажите, почему бы не получить еще один вкусный ингредиент? В блюда из копченых продуктов и фасоли непременно добавляют томат. Вот и выкристаллизовалась идея: при- готовить колбасно-томатный суп с привку- сом копченого. В таких блюдах все начинается с зажарки: припустите на небольшом количестве рас- тительного масла до прозрачности и легкой позолоты лук. Натрите помидоры на терке и добавьте к луку, дайте прокипеть и даже слегка загустеть. А когда они изменят свой запах и вкус, когда появится характерный запах жареных томатов, добавьте немного воды, паприку и нарезанный мелким куби- ком красный болгарский перец. Таким об- разом вы поработаете и на вкус, и на цвет! Дело в том, что чисто томатные супы, как правило, получаются рыжеватого или буро- го оттенка — с повышением температуры меняется цвет. Точно так же меняется цвет и у паприки, и у болгарского перца. Поэтому сразу после них надо добавить еще воды. Сколько у вас колбасы? Умножайте на два — вот примерно столько сырого мяса ушло на ее приготовление. Поэтому и воды в суп надо добавить соответствующее коли- чество. На килограмм колбасы можно налить до четырех литров воды. Но тут я подумал, а почему только фасоль? Почему в эту базу, в эту основу не положить ту же самую картошку? Получится не менее сытно! Да и колбаса готовится быстрее, чем сырое мясо, имейте в виду. Но дальше моя фантазия понеслась без остановки! Ведь можно сварить просто томатно-колбасную основу на зажарке, а добавлять в нее можно практически все, что вашей душе угодно! Например, я взял и отварил рис в отдельной кастрюльке, слил воду. Большую пиалу готового риса положил в тарелку и залил сверху горячим ароматным супом, украсил кусочками колбасы. Посмотрите, красиво получилось? Но мало того, что красиво, это должно получиться еще и вкусно, а помимо этого и как-то отличаться от супа с картошкой. Вот теперь давайте поговорим о придании таким супам индивидуальности. У нас есть одна общая база — зажарка, томат, колбаса, бульон. Это очень вкусно и будет вкусно, с чем ни подавай. Но к картошке я решил добавить нарубленные укроп и чеснок: и то и другое отлично сочетается с помидорами, укроп — с картошкой, а чеснок — с колбасой. Да и вообще добавить свеженький, ароматный чеснок в блюдо — это очень по-чеченски! А к рису? В Азербайджане готовят плов с укропом, но так у нас все получится одинаковым! Поэтому к рису я решил добавить то, что любят добавлять другие народы, — кинзу и зеленый стручковый перец, нарезанный кольцами. Конечно, надо брать умеренно острый и регулировать его количество. Тем более рис приглушает остроту, поэтому такой суп получается очень гармоничным! Вот фасоль. Конечно, ее можно было бы сварить прямо в супе. Но тогда лучше было взять красную фасоль, ведь белая окрасится от томата. Поэтому белую фасоль можно сварить отдельно, а можно и вовсе взять консервированную — поверьте, это вполне уместная, оправданная замена! Ведь фасоль варится долго, а мы готовим современное, быстрое блюдо. К фасоли в компанию попросились аджика и укроп с чесноком — поверьте мне, это очень вкусно! Ну и как же без галушек? Как в Чечне можно прожить без галушек? Да, я все понимаю, в чеченской традиции галушки подают на отдельном блюде, их обмакивают в соус, закусывают ими мясо, и вообще: галушка — это как бы вареный хлеб. Но мы готовили суп. Многие народы имеют в своем кулинарном арсенале супы с макаронными изделиями, так почему бы и галушкам не оказаться в супе? Отлично! Значит, отварные галушки раскладываете по мискам, так же, как раскладывают, например, хинкал или бешбармак, подкладываете колбасы пощедрее и заливаете все томатным бульоном. Добро пожаловать на официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Книги можно заказать здесь: Заказать новую книгу о татарской кухне на русском языке: To order new book TATARS’ FOOD English language:
