Guest
Мягкое, но рассыпчатое песочное печенье, яблочный джем и сахарная помадка. Вкус, знакомый с детства. Рецепт по ГОСТу! Песочная основа: Сливочное масло 82% - 320 г Сахар - 210 г Яйца - 80 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сода - 3 г Столовый уксус 9% - 9 г Мука - 600 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцами, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить соду, загасить уксусом. Всё перемешать. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать два пласта толщиной 1 см. Выпекать при 180°С 15 минут. Подрезать квадратом 20х20 см. Яблочный джем: Яблочное пюре - 250 г Сахар - 125 г Уварить пюре с сахаром в течении 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Помадка: Сахар - 360 г Вода - 120 г Патока - 40 г Столовый уксус 9% - 5 г Сахар с водой и патокой довести до 120°С. Добавить уксус, перемешать, сбрызнуть водой и поставить охлаждаться в холодную воду на 10 минут. Взбить на высоких оборотах до побеления и загущения, при необходимости добавить воды. Часть окрасить какао-порошком. Сборка: На дно формы 20*20 выложить горячую песочную основу. ⅔ джема равномерно распределить по поверхности, накрыть вторым коржом и загрунтовать остатками джема. Сразу распределить помадку, пока заготовка еще горячая. Нанести полосы и сделать узор шпажкой. Оставить пирожное на сутки при комнатной температуре. Снять форму и нарезать на 10 порционных пирожных. 🔻 Вам понадобится: ▪ Патока: ▪ Перфорированные коврики: ▪ Квадратные формы:
