Guest
#грибы_на_зиму_любимые ОТБОРНЫЕ ПОЛЬСКИЕ ГРИБОЧКИ 🍄🍄🍄 КУПАЮТСЯ В ПРЯНОМ РАССОЛЕ Автор: lina___bond - Польские - это поддубовики? - Польские - это польские. 🙃 Эти грибы периодически перемещают из рода в род. То относя к боровикам, то к моховикам, а теперь вообще вынесли в отдельный род - imleria #imleriabadia Можно сказать, что это лучшие из моховиков. В сушёном виде не отличимы от боровиков Когда меня спрашивают рецепт маринованных грибов, то я всегда отвечаю, что у меня универсальный подход: *Грибы перебираю, чищу, мою. *Довожу до кипения (до поднятия пены), сливаю и промываю - поступаю так со всеми грибами, кроме белых. Грибной вкус никуда не уходит, а вот лишняя грязь сползает, как и “краска“ с темных видов (с польских и подосиновиков). Можно к темным грибам добавить в воду чуть лимонной кислоты (на кончике ножа), чтобы грибы немножко посветлели. *Далее варю грибы уже в рассоле с приправами - вот тут все по вкусу. Да и грибов у меня бывает разное количество, поэтому нет четких пропорций. Предварительное “отваривание“, кстати, помогает увидеть конечный объем грибов, поскольку они сразу оседают в 2-3 раза. Таким образом не надо потом лишний рассол делать, расходуя впустую соль, сахар и специи. К “сладким“ грибам (маслятам и белым) я добавляю меньше сахара, а к нейтральным (к опятам, например) можно положить и побольше. Грибы варю минут 10, а далее пробую бульон и уже корректирую окончательно на соль/сахар и специи. Вкус должен быть более концентрированным, чем вы любите, а соли столько, словно суп на грани пересола. * Из приправ всегда кладу черный и душистый перец, чуть лаврового листа, семена укропа и зерна горчицы - мой любимый фирменный ингредиент. Я не люблю очень пряные грибы, поэтому корицу никогда не добавляю, а гвоздичку иногда (чаще к солёным) и буквально один бутон. По настроению могу положить сушёный чеснок (лепестки или гранулированный), сухой розмарин, листья дуба и молодые сушеные сосновые шишки, те самые, из которых весной варю варенье. Если не хотите заморачиваться, то можете купить набор специй для соленых огурцов или помидоров - там все есть и даже больше. ))) *Мелкие грибы варю минут 15-20, а крупные 25, но не более 30. * Параллельно стерилизую банки и крышки. *Раскладываю грибы по банкам, залив пряным рассолом почти до краев. В конце в каждую банку добавляю уксусную эссенцию - на 1 литровую банку 1 чайную ложку!!! Если банка меньше, то - 1 ложечка (или кофейная). *Закрываю винтовыми крышками, но это не имеет значения. *Банки хранятся в шкафу 2 года. УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК! Источник: @club73732964 (Домашние заготовки) Рекомендуем подписаться!
