Крем-суп из зеленого горошка и мяты с фрикадельками из щуки и крутонами с икорным маслом

#рецепты_маньеризма Куратор выставки «Названо Вазари. Маньеризм» Дарья Колпашникова и шеф-повар Дмитрий Данилов провели совместное исследование истории западноевропейской кухни XVI века, вдохновились традиционными для нее рецептами и разработали их современные версии. Крем-суп: Лука 30 г Чеснок 7 г Сливочное масло Рыбный бульон 300 мл Картофель 70 г Веточка свежего тимьяна Сухой орегано 2 щепотки Сливки 40 мл Соль и перец по вкусу Зеленый горошек 80 г Листья свежей мяты 3 г Свежие листья шпината 7 г Оливковое масло Фарш для фрикаделек: Филе щуки 60 г Говяжий жир 20 г Соль и перец по вкусу Половина куриного яйца Крутоны из багета: Багет Сливочное масло 30 г Щучья икры 20 г 1. Обжариваем репчатый лук и чеснок на сливочном масле. Далее добавляем рыбный бульон, картофель, тимьян, орегано. Варим до готовности на медленном огне. Добавляем зеленый горошек и рубленую свежую мяту, соль, перец и сливки. Варим еще 2 минуты. Добавляем сливочное масло и пробиваем до однородной массы. 2. Филе щуки, говяжий жир, куриное яйцо, соль и перец смешиваем и прокручиваем через мясорубку. Далее формуем фрикадельки. 3. Отвариваем фрикадельки в рыбном бульоне. 4. Багет нарезаем на крутоны и поджариваем в духовке до золотистой корочки. 5. Размягченное сливочное масло смешиваем с щучьей икрой. 6. Выкладываем крем-суп из горошка в тарелку. Далее добавляем готовые фрикадельки из щуки. Поливаем оливковым маслом. Посыпаем молотой смесью пяти перцев. В отдельную маленькую тарелку выкладываем два крутона из багета с икорным маслом. Суп готов!