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Начинка (пропорции - на ваше усмотрение): творог (любой жирности) шпинат или щавель манная крупа соль по вкусу. Сейчас зима, шпинат есть только замороженный. Я сутки размораживала его в холодильнике, иначе получится полный пакет невнятной зеленой массы. Потом выложила шпинат в дуршлаг и дала стечь. Обязательно добавляю немного манной крупы, начинка не долна быть жидкой. Творог размяла, чтобы не было комков. Осталось смешать и по вкусу подсолить. Тесто: мука - 450 г соль - по вкусу вода (или молочная сыворотка)- сколько потребуется для нужной консистенции. Тесто простое: мука, соль, вода (или сыворотка). Замешиваю до эластичности, сыворотку добавляю частями. Даю тесту отдохнуть укрытым минут 15, потом делю на части, обминаю, скатывая шарики (держу их укрытыми, чтобы не сохли). Шарик раскатываю в тоненькую овальную лепешку. Выкладываю начинку на одну половину лепешки и распределяю. Накрываю начинку второй половиной и защипываю край. Разравниваю начинку руками. Жарю на сухой сковороде, периодически поворачивая. Пекутся чуду быстро, важно вовремя перевернуть на другую сторону. При жарке чуду могут раздуться, это нормально, не прокалывайте, сами спадутся. Готовые чуду обязательно смазываю маслом - сливочным, топленым, можно и растительным, чтобы не были сухими. До подачи на стол держу чуду укрытыми. - - - (DE) “Tschudu“ ist ein dünner Kuchen aus Dagestan mit verschiedenen Füllungen. Heute - mit Hüttenkäse und Spinat. Füllung (die Proportionen liegen in Ihrem Ermessen): hüttenkäse (jeder Fettgehalt) spinat oder Sauerampfer Grieß salz nach Geschmack. Es ist Winter, der Spinat ist nur gefroren. Ich habe es für einen Tag im Kühlschrank aufgetaut, sonst wird es eine volle Packung verwaschener grüner Masse bekommen. Dann legte ich den Spinat in ein Sieb und ließ ihn abtropfen. Achten Sie darauf, ein wenig Grieß hinzuzufügen, die Füllung ist nicht vollständig flüssig. Der Quark wurde zerkleinert, damit es keine Klumpen gab. Es bleibt übrig zu mischen und nach Geschmack zu salzen. Der Teig: mehl - 450 g salz - nach Geschmack wasser (oder Molke) - wie viel wird für die gewünschte Konsistenz benötigt. Der Teig ist einfach: Mehl, Salz, Wasser (oder Molke). Ich knete bis zur Elastizität, ich füge das Serum in Teilen hinzu. Ich lasse den Teig für 15 Minuten bedeckt ruhen, dann teile ich ihn in Stücke, zerknittere ihn und rolle die Kugeln ab (ich halte sie bedeckt, damit sie nicht austrocknen). Ich rolle den Ball zu einem dünnen ovalen Kuchen aus. Ich lege die Füllung auf eine Hälfte der Tortillas und verteile sie. Ich bedecke die Füllung mit der zweiten Hälfte und kneife die Kante ein. Ich brenne in einer trockenen Pfanne und drehe sie regelmäßig. Es wird schnell “Tschudu“ gebacken, es ist wichtig, es rechtzeitig auf die andere Seite zu drehen. Beim Braten kann “Tschudu“ aufgebläht werden, das ist normal, stechen Sie nicht durch, sie werden selbst abfallen. Ich schmiere das fertige “Tschudu“ unbedingt mit Butter - cremig, geschmolzen, es ist möglich und pflanzlich, damit es nicht trocken ist. Vor dem Servieren halte ich “Tschudu“ bedeckt. - - - (ENG) “Chudu“ is a Dagestan flatbread with different fillings. Today - with cottage cheese and spinach. Filling (proportions - at your discretion): cottage cheese (of any fat content) spinach or sorrel semolina salt to taste. It’s winter now, spinach is only frozen. I defrosted it in the refrigerator for a day, otherwise you will get a full package of indistinct green mass. Then I put the spinach in a colander and let it drain. Be sure to add a little semolina, the filling should not be liquid. I kneaded the cottage cheese so that there were no lumps. It remains to mix and add salt to taste. Dough: flour - 450 g salt - to taste water (or whey) - how much is needed for the desired consistency. The dough is simple: flour, salt, water (or whey). Knead until elastic, add the serum in parts. I let the dough rest covered for 15 minutes, then divide it into parts, crumple it, rolling the balls (I keep them covered so that they don’t dry). I roll the ball into a thin oval cake. I spread the filling on one half of the tortilla and distribute it. I cover the filling with the second half and pinch the edge. I level the filling with my hands. Fry in a dry frying pan, turning it periodically. They bake “chudu“ fast, it is important to turn to the other side in time. When frying, the “chudu“ can swell, this is normal, do not pierce, they will fall off themselves. Ready-made “chudu“ must be lubricated with butter - creamy, melted, and vegetable, so that they are not dry. Before serving, I keep the “chudu“ covered. Telegram: Rutube:
