Пирог с клевером и сметанной заливкой

Соцветия и листья клевера готовят на гарнир и в салатах во многих кухнях мира. У меня же что-то среднее между чизкейком, пирогом и тартом. Съедобны все виды клевера. Красный наиболее сочный. В этот рецепт я беру только соцветия, без зелёной части. Тесто: Мука 300 гр Манка 100 гр Яйца 2 первой категории Масло 200 гр Щепотка соли Замесить, оставить на час в холодильнике. Затем раскатать толщиной 4-5 мм, выложить в форму для тарта. У меня форма диаметром 20 см. Дно формы я выстилаю пергаментом для выпечки, а на бортиках делаю “французскую рубашку“. Выпекаю тесто 10 минут при температуре 170°С закрыв сверху фольгой чтобы бортики не сгорели раньше времени. Для начинки беру соцветия клевера, немного каперсов и оливок, пучок дикого кислого щавеля. Щавель мелко нарезаю. По граммам щавеля не сориентирую, на глаз всё. Щавель, оливки и каперсы перемешиваю с 300 гр сметаны 15% жирности, 150 гр творожно-сливочного сыра (кремчиза), 2 яйцами отборной категории, 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Добавляю туда соль и перец по вкусу и специи по настроению. Чаще всего это итальянские травы. Выкладываю на дно формы с тестом клевер, сверху заливку, сверху тоже клевером украшаю. Бортики смазываю желтком яйца. Запекаю при 170°С до тех пор пока начинка не перестанет подрагивать по всей поверхности. Даю полностью остыть чтобы начинка стабилизировалась, потом подаю. Трек: Возвращение “Конопатое чудо“