Guest
Хрустящее шоколадное печенье и соленая карамель. Рецепт рассчитан на 8 штук. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 150 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Для пирожных понадобится только 120 г карамели, по 15 г на одну штуку. Остатки можно хранить в герметичной упаковке до 6 месяцев в холодильнике. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 160 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахарная пудра - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 240 г Разрыхлитель - 2 г Пластичное сливочное масло, желтки, сахарную пудру, соль и ванилин взбить в пышную белую массу. Добавить какао и всё тщательно перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Небольшое количество теста раскатать толщиной 5 мм, вырезать круги диаметром 5 см. Остальное тесто пропустить через мясорубку и выложить вокруг основ, формируя гнезда. Выпекать при 170°С 15 минут. На охлажденное печенье нанести карамель. Украсить яйцами их массы для пирожных “картошка” и бисквитным мхом. 🔻 Вам понадобится: ▪️ Глюкозный сироп: ▪️ Сахарная пудра: ▪️ Алкализованный какао:
