Стейк из тунца. Тартар из лосося. Однажды в Италии. Вып.24

В этом выпуске Маттео будет готовить Стейк из тунца🌿🐡👌🏻 и Тартар из лосося 👌🏻🍣 Стейк из тунца🌿🐡👌🏻 Ингредиенты: Стейк тунца – 150 г Корень сельдерея – 70 г Сливки 33% — 150 мл Лук репчатый – 50 г Базилик – 20 г Масло оливковое – 50 мл Белое сухое вино – 20 мл Кресс-салат – 1 г Соль – 2 г Перец черный – 1 г Жидкий дым – 2 мл Способ приготовления 1. Приготовьте масло из базилика. Свежие листья базилика нашинкуйте, выложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло и измельчите до консистенции соуса. Затем процедите масло через сито, чтобы избавиться от крупных частиц. 2. Приготовьте пюре из корня сельдерея. Нарежьте корень кубиками средней величины. Выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Отварите до готовности. 3. Стейк тунца посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом с двух сторон. Оставьте мариноваться в течение 10 минут. 4. Приготовьте соус для стейка. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на разогретой с оливковым маслом сковороде. Добавьте белое сухое вино, перемешайте, дайте выпариться алкоголю. Добавьте сливки, соль и перец и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Готовый соус слегка взбейте блендером. 5. Отварной корень сельдерея выложите в пустой стакан блендера, добавьте немного сливок, оливкового масла, посолите и измельчите до консистенции пюре. Добавьте немного жидкого дыма, перемешайте. 6. Замаринованный стейк тунца еще раз смажьте оливковым маслом с двух сторон. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложите кусок пергамента для запекания, поверх него выложите тунца. Обжарьте стейк по 10-15 секунд с каждой стороны. 7. Сервировочную тарелку украсьте сливочным соусом. Затем выложите пюре из корня сельдерея. Стейк тунца нарежьте слайсами для подачи и также выложите на тарелку. Украсьте кресс-салатом и полейте небольшим количеством оливкового масла. Сверху полейте блюдо маслом из базилика. Тартар из лосося 👌🏻🍣 Продукты Лосось – 100 г Лимон – 1 шт. Оливковое масло – 50 мл Авокадо – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Лайм – 1 шт. Чиабатта – 1 шт. Соль – 5 г Перец – 3 г Кресс-салат – 1 г Способ приготовления 1. С филе лосося срежьте кожу. Нарежьте филе мелкими кубиками, выложите в глубокую емкость. Посолите филе, перемешайте. Поперчите, добавьте натертую цедру лимона и лайма, полейте лимонным соком. Добавьте пару мелко нарезанных слайсов лука. Перемешайте и полейте оливковым маслом. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут. 2. Авокадо разрежьте на две части, удалите косточку. С помощью ложки извлеките мякоть авокадо и выложите ее в стакан блендера. Добавьте немного лимонного сока, посолите, поперчите и измельчите, постепенно подливая оливковое масло, до консистенции воздушного мусса. 3. Отрежьте пару слайсов чиабатты. Смажьте их оливковым маслом и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. 4. На сервировочную тарелку выложите мусс из авокадо. Сверху выложите замаринованные кусочки лосося. Украсьте кресс-салатом. На край тарелки выложите обжаренные слайсы чиабатты. Сверху полейте блюдо оливковым маслом. Передачу ведет настоящий итальянец, Маттео Лаи, уроженец Болоньи, бренд-шеф ресторанов Jamie`s Italian в России.. 👌🏻👨‍🍳 #итальянский#италия#cucinaitaliana#italy#italia_cucina