Guest
Бёф бургиньон по рецепту Джулии Чайлд (говядина по-бургундски) Что купить?(8 порций) 1кг говяжьей мякоти 3 средних красных лука 2 большие морковки 180-200г бекона 3 зубчика чеснока 350 мл красного сухого вина 450мл кипятка(или говяжьего бульона) 4-5 ст л муки 1 лавровый лист Тимьян(либо смесь французских трав) Сливочное и оливковое масло 1 чугунная кастрюля Нарезаем полосками бекон, мелко режем чеснок и жарим до золотой корочки на небольшом количестве оливкового масла. Параллельно нарезаем лук, брусочками среднего размера морковку, говядину режем на кубики 4х4 либо 5х5. Убираем бекон на отдельную тарелку, в кастрюлю добавляем кусочек сливочного масло и немного оливкового масла,в раскалённое масло раскладываем в один слой куски мяса и жарим на сильном огне до образования румяной корочки, затем переворачиваем на другую сторону, солим, спустя 5 минуты посыпаем мясо мукой и жарим ещё пару минут. Убираем, румяное со всех сторон, мясо в отдельную миску. В кастрюлю добавляем лук и морковь, по необходимости добавляем немного оливкового масла, жарим на среднем огне 3-4 минуты и затем тушим под крышкой пять минут. Перемешиваем лук и морковь, добавляем мясо, бекон и жарим пару минут. Заливаем кипятком и через пару минут закрываем крышкой и тушим мясо 4-5 минут до загустения. Добавляем вино и даём ему выпариться на сильном огне в течении 10-15 минут, добавляем специи, лавровый лист. Накрываем крышкой и убираем в духовку на 1,5-2 часа. Традиционно подаётся с картофельным пюре.
