Guest
Бренд-шеф ASKO Алексей Алексеев продолжает делиться вкусными рецептами. Сегодня мы будем готовить треску на режиме су-вид с соусом Беарнез, овощами и щучьей икрой. Легкое блюдо для приятных летних каникул! Ингредиенты: Треска 140 г Брокколи зеленый 100 г Брокколи фиолетовый 100 г Соус беарнез 20 г Икра щучья 10 г Соль, перец Цветы укропа Треску маринуем с маслом, травами и чесноком, вакуумируем и отправляем готовиться в духовой шкаф на режим су-вид при 52 °C на 20 мин. Фиолетовые и зеленые брокколи с оливковым маслом и чесноком готовим на комбинированном режиме с паром (интенсивность подачи пара - 2) при температуре 220 °C на 12 мин. Соус Беарнез Куриный желток 2 шт Масло сливочное 300 г Красный винный уксус 10 мл Соль Перец Эстрагон 1 г Растапливаем сливочное масло. На водяной бане начинаем греть и взбивать венчиком желток, тонкой струёй вливаем сливочное масло при этом продолжая взбивать, добавляем винный уксус, соль, перец, эстрагон. Подача Треску подаем вместе овощами c соусом Беарнез и щучьей икрой.
