Guest
Самой деликатесной частью ската являются его «крылья», то есть мясистые плавники вдоль тела. На подавляющей территории нашей страны крылья ската являются настоящей диковинкой, поэтому оценить их на вкус могут не многие, и это очень печально, поскольку вкус и польза ската определенно выдающиеся - он является источником полезного белка, жирных аминокислот, фосфора, магния, йода, меди, а также витаминов А и РР. Главной особенностью мяса этой рыбы является то, что в нем нет костей, только мягкие хрящи, поэтому оно очень нежное. Многие гурманы, сравнивают вкус ската с палтусом или той же камбалой, но при этом скат все же обладает своей изюминкой. С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа, это удобно делать чуть подрезав с толстой передней части тушки кожу, и стягивая её горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу. Едят крылья ската, как правило, в жареном виде. Они получаются очень нежными и вкусными. Жарить крылья долго не нужно: 3-4 минут с каждой стороны вполне достаточно. Перед жаркой допускается также обвалять крылья в муке. И имейте в виду, у молодых рыб небольших размеров мясо более нежное и вкусное, дольше сохраняется свежим, без сильно выраженного специфического запаха, вкуса, в отличие от крупных старых рыб. #скат #мужикиуплиты #ухаизската #морскойкотик
