Guest
Дорогие друзья, в этом видео постарался дать как можно больше информации о голландском соусе, пропустив некоторые моменты и тонкости. Например, почти никогда голландский соус не храню в холодильнике. Идеально его храним в жарком месте во время сервиса, это горячий соус эмульсия, с высоким содержанием жира также с кислотой. Но и он подвержен росту бактерий. Поэтому я его делаю из пастеризованных желтков. Второй самый распространенный соус который получается из голландского соуса это соус Беарнес. Вот вы видели использовал стебельки эстрагона для основы, лепестки покрошим острым ножом смешиваем с голландским, и получается Беарнес. Спаржу с голландским соусом я попробовал через 5 часов после приготовления соуса. Был очень вкусным, на следующий день никаких побочных явлений с моим животом не заметил)).
