ЧТО ТАКОЕ ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Заказать льняные коврики на OZON: Заказать опт ковриков для пекарни: ✅Открыть пекарню: 00:39 реклама льняных ковриков ZAKVAS Темперирование это процесс тепловой обработки пищевых сред с последующей выдержкой при определенной температуре и перемешивании. Для разных видов шоколада температурный диапазон разный. Обычно этот диапазон указан на упаковке конкретного вида и марки шоколада. Существуют разные способы шоколада. Суть темперирования шоколада заключается в том что бы повысить температуру шоколада до диапазона от 40 до 55 С затем опустить до диапазона от 25 -27 С а затем нагреть до диапазона от 27 -32 С третья температура и будет рабочей. Важно ориентироваться на упаковку там производитель указывает температуры для темперирования конкретного вида шоколада. Процесс темперирование шоколада необходим для того в како масле которое входит в состав шоколада образовалась стабильная кристаллическая решетка для перевода его в твердое состояние. Этот был одним из самых распространенных. Есть еще один вариант боле простого варианта темперирования шоколада. Он чем то напоминает производство сгущенного молока где при определенных температурных режимах вводится «затравка» и лактоза образует стабильные мелкие кристалы. Так же и для шоколада может быть своеобразная затравка. Где в оборудовании при поддержании стабильной температуры хранятся правильные кристалы и их добавляют в шоколад для получения стабильной кристаллической решетки. Готовый и правильно темперированный шоколад обладает следующими качествами: блеск; - твёрдость; - хрупкость; - аромат; - однородная структура; - продолжительный срок годности. СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий. Сколько стоит пекарня. Что делают в пекарни-тандыр. Какая слойка в пекарне. Документы пекарни. Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. Самое популярное изделие в пекарне. Какое помещение необходимо для пекарни. Как открыть производство хлеба. Как открыть пекарню дешево. Какой ассортимент хлеба в пекарне. Ассортимент пироговой. КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. Про технологии пекарни. Про слоенные изделия в пекарне. Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти. Открыть пиццерию: Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: Подписывайтесь на RUTUBE канал. #пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес