Guest
Нежный яблочный зефир в яркой праздничной подаче! Сироп: Вода - 120 г Агар-агар - 10 г Сахар - 250 г Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто) Инвертный сироп - 50 г В дежу: Белки - 70 г Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г Яблочное пюре: Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт. Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры. Сироп: Агар-агар размешать в холодной воде и довести до кипения. Добавить сахар, яблочное пюре и инвертный сироп. Перемешать. Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С. Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы. Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Взбивать зефир на высоких оборотах до отрывистой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут в зависимости от мощности миксера Сухой водорастворимый краситель растворить в небольшом количестве воды и окрасить всю массу. Переложить всю массу в кондитерский мешок и отсадить елки насадкой №741. Декорировать посыпкой “Рождественская упряжка”, глиттером и термостабильной сахарной пудрой. Оставить для стабилизации на 8 часов при комнатной температуре. После хранить под крышкой. 🔻 Вам понадобится: ▪ Агар-агар: ▪ Инвертный сироп: ▪ Водорастворимый краситель: ▪ Кондитерские мешки и насадки: ▪ Сахарные посыпки: ▪ Глиттеры: ▪ Термостабильная сахарная пудра:
