ТОРТ КАРПАТКА | Больше рецептов в группе Десертомания

🍊Цитрусовый крем 100 мл лимонного фреша (5 ст. л.) 50 мл апельсинового фреша (2,5 ст. л.) 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл) 150 г яиц (3 шт.) 100 г сливочного масла (1/2 пачки весом 200 г) цедра одного апельсина цедра одного лимона 5 г желатина (1 ч. л. с горкой) 25 мл воды (5 ч. л.) 300 мл сливок (жирность не менее 30%) 🍊Приготовьте цитрусовый крем. Приготовьте основу. 1. Залейте желатин водой, оставьте набухать на 15 минут. 2. Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания. 3. Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито. 4. Добавьте набухший желатин и перемешайте. 5. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пробейте погружным блендером. 6. Накройте пленкой в контакт отправьте в холодильник на несколько часов. 7. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, добавьте остывшую основу и объедините обе массы. 🍰Заварное тесто: 100 мл молока (5 ст. л.) 100 мл воды (5 ст. л.) 1 г соли (на кончике ножа) 10 г сахара (1 ч. л. с горкой) 80 г сливочного масла 200 г яиц (4 шт.) 140 г муки (5,5 ст. л. с горкой) 🍰Приготовьте коржи. 1. Включите духовку на 250°С. 2. Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения. 3. Залейте смесь в муку и перемешайте. 4. Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и, разминая, подсушите в течение 1-2 минуты – на дне сотейника должна образоваться корочка. 5. Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть. 6. Пробейте яйца блендером до однородной консистенции. 7. Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями – по столовой ложке, должна получиться однородная консистенция. 8. Переложите тесто в миску, половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см – дно формы выстелите пергаментом. 9. Отправьте выпекаться в разогретую до 250°С духовку без конвекции – и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на 170°С и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150°С и просушите еще в течение 10 минут. ☝️Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку! 10. Выпеките таким же образом второй корж. 11. Дайте коржам остыть. 🍰Соберите торт. 1. В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем, накройте сверху вторым коржом. 2. Отправьте в холодильник на 3-4 часа. 3. Снимите форму с торта, задекорируйте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой. Автор: Liza Glinskaya