Guest
Первый вариант зефира для цветов. Вскоре опубликуем второй вариант рецепта, он еще более подходящий для зефирной флористики. Итак, первый вариант зефира. Он основан на классическом рецепте. Ингредиенты уменьшены примерно в 2 раза, чтобы успеть сделать цветы до того, как зефирная масса безнадежно застынет. Ингредиенты. Для сиропа: - Вода 130г. - Сахар 200г. - Агар-агар* (я использовала силу 900) 3-4г (чайная ложка с горочкой). * - чем меньше агара, тем медленнее зефирная масса будет застывать. Обязательно поэкспериментируйте с количеством агар-агара и определите свое идеальное количество. Для взбивания: - Яблочное пюре - 110г - Сахар - 110г - Белок одного яйца категории С0. Советую для практики использовать яблочное пюре. Оно одно из самых послушных в приготовлении зефира. Берете кислые яблоки (Антоновка, Богатырь, Симиренко и подобные), освобождаете от серединки и кожуры. Запекаете в микроволновке или духовке. Доводите блендером до состояния пюре. Или протираете через ситечко. Если вы уже опытный зефирный мастер, то вы точно знаете, в какой момент варить сироп и когда начинать взбивать пюре. Если же вы в начале пути, советую делать так. 1. Взбиваем сарах и пюре с яичным белком до пышной, плотной пены. Останавливаем миксер. 2. Ставим воду с агар-агаром на огонь и доводим до состояния киселя. Добавляем сахар и варим сироп до состояния “сопельки“. 3. Когда сироп приготовился, снова взбиваем пюре в течение 5-10 секунд и начинаем вводить горячий сироп. Чем горячее будет у нас зефирная масса, тем больше времени на цветочки. 4. Ввели сироп, подождали еще от 10 до 1 минуты (глядя на зефирную массу) и всё. Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в тоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет. На созревание зефира уходит от 12 до 24 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать. Рецепт зефира на заварной основе: - Планетарный миксер: - Ручной миксер: ===== Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс “Зефирные букеты“. Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта. Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта - милости просим. Подробности на сайте: Наш инстаграм: Наши курсы:
