Guest
История супа без овощей и круп — чихиртма За несколько веков до нашей эры в Персии древние повара придумали новое применение яйцам. Они создали уникальную технологию загущения бульонов белками и желтками. Позже этот кулинарный прием используют в Восточной Грузии для приготовления национального супа чихиртма. В основе – крепкий куриный бульон, доведенный до густоты киселя. Особая консистенция достигается с помощью яичной эмульсии, которая, кроме того, улучшает вкус супа. Говорят, в древности чихиртму делали из мяса, которое оставалось от других блюд. Тогда люди старались использовать все до последней кости. После того, как бульон был готов, мясо разбирали на волокна, и возвращали в кастрюлю. Этот суп среди кулинарных родственников стоит наособицу: в состав не входят ни овощи, ни крупы. Рецепт не меняется веками. Суп считается диетическим. Грузины едят его не только на обед, но и на завтрак. Говорят, бульон позволяет избавиться от похмелья, а также успешно лечит простуду. Благодарим за помощь в организации съемок городскую ферму на ВДНХ и кафе грузинской кухни «Батони»
