Российская рыба. Тануки и Инарктика

С рыбой в России довольно трудно, несмотря на то, что рыба и морепродукты - третья строчка российского агроэкспорта после зерновых и масличных. Много вылавливаем и много вывозим. Нет простроенной логистики, переработки и хранения. Выстраиваем сейчас отрасль с нуля. Переработка и общепит в цепочке поставок продуктов питания занимают важную роль. Они могут поднять много ферм и производств, а могут и разорить, предпочитая закупаться “подешевле“ и на “фудситях“. В сети ресторанов японской кухни “Тануки“ подают блюда из атлантического лосося от компании Inarctica (вылов в Баренцевом море). Сразу после переработки в цеху рыбу кладут в специальные контейнеры, которые поддерживают необходимую температуру, и засыпают ледяной крошкой. А дальше быстро - в рестораны. Никакой заморозки: от вылова рыбы до приготовления ролла проходит около трёх суток. Суши с лососем, роллы «Чеддер», «Филадельфия Лайт», «Курай», «Тошико», «Тануки» и «Сэнсей» — это разные рецепты приготовления свежайшего лосося. Вылов идёт в губе Долгая Западная в Баренцевом море. От посёлка Ретинское до фермы — час езды по Кольскому заливу на быстроходном катере. А дальше — баржа в несколько этажей, около неё — с десяток садков, где и живет лосось. На барже всегда дежурит команда рыбоводов: они и кормят рыбу, и следят за здоровьем популяции. В каждом садке примерно 147 тысяч рыб, а всего на ферме их около двух миллионов.