Guest
Обожаю работу с корпусными конфетами! Разные формы, начинки, цвета. В этот раз у меня корпусные конфеты на молочном шоколаде. В качестве начинки я выбрала апельсиновый мармелад с взрывной карамелью и тропический ганаш. Обалденный фруктово-шоколадный букет! Апельсиновый мармелад (на 2 формы): 120 г апельсинового пюре цедра 1 апельсина 15 г сахара 20 г глюкозного сиропа 20 г сахара 2 г пектина (у меня NH Plus) 10 г взрывной карамели (по желанию) 10 г какао-масла для карамели Тропический ганаш (на 2 формы): 70 г сливок 33% 80 г тропического пюре (манго, лайм, ананас, маракуйя) 20 г глюкозного сиропа 60 г тёмного шоколада (57%) 70 г молочного шоколада (35%) 30 г сливочного масла комнатной температуры около 250 г шоколада на одну форму (21 ячейка, размер конфеты 27х27х19 мм, вес конфеты - 12 г) Для окрашивания корпуса (на 2 формы): около 40 г какао-масла жирорастворимые красители поликарбонатная форма для шоколада Пошаговый рецепт с фото и видео:
