Guest
Нежный шоколадный бисквит, крем на основе маскарпоне и арахис в карамели! Вес: 1,4 кг. Карамель с арахисом: Сахар - 120 г Глюкозный сироп - 120 г Сливки 33% - 150 г Соль - 1 г Сливочное масло 82% - 30 г Жареный арахис - 80 г Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода. Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером. Оставить 20 г карамели на пропитку, остальное перемешать с обжаренным арахисом. Бисквит: Сахар - 100 г Яйца - 200 г (4 шт С1) Инвертный сироп - 20 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 70 г Сахар, яйца и инвертный сироп взбить в белую пышную массу. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно замесить тесто. Распередить в пласт толщиной 1 см и выпекать при 190°С 10-15 минут. Крем: Маскарпоне - 300 г Сливки 33% - 150 г Молочный шоколад - 150 г Холодные сыр и сливки взбить до плотности. Ввести растопленный молочный шоколад и все перемешать. Сборка: Пропитать бисквит (20 г карамели 20 г воды), равномерно распределить слой арахиса в карамели и выложить тонкий слой шоколадного крема. Свернуть плотный рулет и убрать в холодильник на 2 часа. Глазурь: Темный шоколад - 100 г Растительное масло - 30 г Дробленый арахис - 30 г Растопить шоколад, объединить с маслом и арахисом. Равномерно покрыть рулет. Вам понадобится: ▪️ Глюкозный сироп: ▪️ Маскарпоне и сливки: ▪️ Какао и шоколад: ▪️ Дробленый арахис:
