Консервирование и пресервирование морепродуктов

- Урок 21. Консервирование и пресервирование морепродуктов Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна Видеоуроки Google Play - Ключевые слова: Морепродукты, консервы, пресервы Основные понятия: Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана Консервы — это продукты, подвергнутые тепловой обработке и стерилизации и помещённые в герметичную тару. Пресервы — это продукты, подвергнутые тепловой обработке без стерилизации и герметично упакованные. Пояснения: - Нерыбные пищевые продукты моря (морепродукты) — это ракообразные, двустворчатые моллюски, головоногие, морские водоросли. Они обладают более высокой питательной ценностью, чем рыба. - Консервами называют пищевые продукты, подвергнутые консервированию и помещённые в герметичную тару. После такой переработки (тепловая обработка и герметичное укупоривание) продукты могут долгое время сохраняться. В ходе консервирования пищевые продукты обязательно подвергаются стерилизации — дополнительной тепловой обработке для уничтожения любых микроорганизмов. - Пресервами называют продукты, подвергнутые специальной тепловой обработке без стерилизации и герметично упакованные. Пресервы имеют значительно меньший срок хранения, чем консервы. - Рыбные консервы хранят от 6 месяцев до 3 лет на хорошо вентилируемых и отапливаемых складах при температуре 2–15 °С и относительной влажности 70—75 %. - К внешним порокам рыбных консервов относится наличие ржавых и деформированных банок. К внутренним порокам относятся разваренность (кашеобразное состояние) рыбы, недостаточное наполнение банок содержимым, наличие творожистого осадка, сползание кожицы с кусочков рыбы, неприятный запах и изменения консистенции содержимого. - Испорченные консервы есть нельзя: это может привести к тяжёлым отравлениям.