Guest
Правильно приготовленный чахохбили это очень атмосферное и настроенческое летнее блюдо. Настоящий грузинский чахохбили – это не просто тушеная курица с помидорами и какими-то травками. Чтобы получить настоящее наслаждение от этого пряного, яркого, ароматного и очень вкусного рагу из курицы, нужно понять основные принципы его приготовления. Благодаря им чахохбили и получается таким особенным. Привычный и слегка поднадоевший вкус курицы здесь играет абсолютно другими красками. Вы будете возвращаться к этому блюду снова и снова. А если есть возможность готовьте чахохбили на свежем воздухе, на огне. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе) 80 г сливочного масла 5-6 шт. репчатого лука мелко порезать 5-6 шт. помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять 0,5 стакана сухого белого вина 2-3 дольки чеснока ½ лимона выжать сок 3 ст.л. мелко нарубленной зелени (тархун (эстрагон), петрушка, чабер, синий базилик, кинза) хмели-сунели по вкусу уцхо-сунели по вкусу соль по вкусу черный перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Курицу или куриное филе разрезать на куски, поперчить-посолить и оставить минут на 10-15. 2. Обжарить со всех сторон, на сухой сковороде (без масла) до сильно румяной корочки. 3. Переложить в казанок для тушения и тушить под крышкой, на слабом огне под крышкой минут 5-10. 4. Увеличить огонь и обжаривать в чугунке, уже с открытой крышкой, примерно 10 минут. 5. Добавить сливочное масло, нарезанный лук и посолить. 6. Перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. 7. Помидоры ошпарить, снять кожу, размять в тарелке и вылить в кастрюлю. Тушить на медленном огне еще 20 минут. 8. Добавить вино, сок лимона, зелень и приправы. Тушить на медленном огне 5-7 минут. 9. Добавить чеснок. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5 минут. Нюансы приготовления чахохбили из курицы. Самое главное, что хотелось бы сказать о рецепте: если хотите, чтобы получился именно чахохбили, а не просто тушеная с помидорами курица — следуйте двум основным правилам: Сухое обжаривание. Курицу, как и любую другую птицу для чахохбили сначала обжаривают на сильном огне без масла до очень румяной корочки. Лучше использовать птицу с кожей. Если курица недостаточно жирная – добавьте немного сливочного масла. В идеале она должна как-бы немного подгореть на собственном жиру. Это придаст правильную нотку, с фантазиями на тему блюд на костре, из казана, с пури и мчади. Ингредиенты. Идеальный вариант – свежие вкусные грунтовые томаты, молодой лук, свежие травы, немного чеснока и белое сухое вино. Грунтовые томаты зимой замечательно заменяются томатами в собственном соку. Чеснок органично дополняет и без того богатый вкус. Без чеснока не то, но много не нужно Если солите сванской солью, то без хмели-сунели и уцхо-сунели можно обойтись, чего не скажешь о травах: синий базилик, кинза, петрушка, тимьян – основные. Кондари (чабер) и тимьян – по желанию. Травы очень освежают вкус. Во многом именно они делают его летним и взрывным. Вино есть не во всех современных рецептах чахохбили. А вот в старинных встречается часто. Мне нравится добавлять вино в блюда грузинской кухни. Алкоголь выпаривается, а богатый вкус и непередаваемый аромат – остаются. Иногда вместо вина или вместе с вином в рецептах чахохбили добавляют немного ткемали – чахохбили обязательно должно быть с небольшой кислинкой, но тут уже дело вкуса – некоторые рецепты на мой взгляд, откровенно перебарщивают с кислотой. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #чахохбили #чахохбилиизкурицы #курицарецепт #грузинскаякухня
