Guest
Настоящий грузинский // Как прошел путь от официанта до управляющего рестораном. Почему бизнес - это не гарантия успеха. В чем секрет приготовления хинкали. А также об авторских турах в Грузию. Подкаст с Давидом Битадзе, управляющим рестораном “ Настоящий Грузинский“ Для тех, кому есть что сказать Мы в YouTube: @ugvolk Мы в Дзене: Мы на Rutube: Мы в NUUM: • Евгения Великая обсуждает популярность грузинской кухни в России и важность сохранения аутентичности в ресторане “Настоящий грузинский“. • Давид Битадзе, управляющий рестораном, рассказывает о своем опыте работы в Грузии и о том, как он решил открыть ресторан с грузинской кухней в Краснодаре. • Он подчеркивает, что важно пройти школу от официанта до управляющего, чтобы понимать все аспекты ресторанного бизнеса. • Давид объясняет, что они делают акцент на традиционной грузинской кухне, но также позволяют шеф-повару вносить свои авторские штрихи. • Он подчеркивает, что они не меняют традиционные блюда, чтобы сохранить их аутентичность и популярность. • Давид говорит о высокой конкуренции в ресторанном бизнесе и о том, как они конкурируют, предлагая доступную и вкусную кухню. • Он также подчеркивает, что они стараются быть лояльными к своим клиентам и учитывать их пожелания. • Давид обсуждает, что он не любит, когда традиционные блюда меняют, и что он предпочитает, чтобы клиенты ели Хинкали руками. • Он также рассказывает о том, как в грузинских ресторанах создается атмосфера праздника и о том, как важно сохранять традиции и аутентичность в кухне. • Давид рассказывает о своем опыте работы в качестве ресторатора и гида в Грузии, а также о своем авторском туре по стране. • Он делится планами на тур, который будет включать посещение различных локаций, включая Тбилиси, Кахети, Хта, и другие места. • Давид подчеркивает, что его цель - показать гостям Грузии красивые места и познакомить их с грузинской культурой и кухней. • Давид выражает свое удивление, когда слышит о том, что сейчас не стоит ехать в Грузию, и подчеркивает, что он никогда не сталкивался с негативным отношением к себе или своим друзьям во время поездок. • Он подчеркивает, что Грузия - православная страна, и люди должны уважать друг друга и встречать гостей гостеприимно. • Давид обсуждает различия между грузинской кухней в Грузии и за ее пределами, подчеркивая, что в Грузии есть свои региональные традиции и рецепты. • Он также отмечает, что в Грузии можно найти разнообразие блюд, которые не повторяются каждый день, что делает грузинскую кухню особенно богатой и интересной. • Давид, шеф-повар ресторана “Рашпиль“, планирует авторский тур по Грузии, который состоится 21 сентября. • Он будет сопровождать гостей и рассказывать о стране, а также показывать достопримечательности. • Давид сталкивается с конкуренцией в Краснодаре, но отмечает, что это бизнес и они помогают друг другу. • Основная проблема - поиск персонала, особенно официантов, которые не хотят работать и не могут быть обучены. • Давид планирует расширение своего проекта, включая открытие большего ресторана с банкетным залом. • Он считает, что грузинская кухня на побережье Адлера не так хороша, как в его ресторане, и предпочитает ходить в другие места. 00:00 Грузинская кухня и ресторан “Настоящий грузинский“ 02:01 Концепция и кухня ресторана 07:40 Конкуренция и успех ресторана 10:30 Хинкали и традиции 14:13 Авторский тур по Грузии 20:49 Отношение к Грузии и авторскому туру 25:28 Грузинская кухня и авторская кухня 28:19 Авторский тур по Грузии 32:45 Конкуренция и проблемы с персоналом 36:29 Расширение проекта и грузинская кухня на побережье
