Guest
В сотейник е соедините в любой последовательности: 100 г яблочного пюре 150 г сахара 4 г Агар-Агара силой 900 70 г воды В дежу миксера: 40 г белка 60 г сахара 🍏Как приготовить яблочное пюре. Запеките яблоке в духовке или микроволновой печи до мягкого состояния, затем измельчите погружным блендером и пропустите через сито. Важно использовать густое яблочное пюре, которое готовится из кислых, зелёных яблок. В деже миксера взбить белок с сахаром до крепких пиков, скорость миксера увеличивать постепенно, сахар вводить частями. Ждите, когда масса начнёт рваться, раньше этого времени сироп не вливайте. В сотейнике соединить все ингредиенты для сиропа, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Варим сироп по таймеру с момента закипания 3-4 минуты, измерять температуру сиропа не нужно. Но, если интересно, то температура будет в интервале 101-103 градусов, сколько точно нам не принципиально. Старайтесь, чтобы два процесса завершились одновременно. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитую массу на максимальных оборотах миксера. Когда весь сироп влит, зефирная масса еще очень горячая, поэтому продолжаем взбивать ее до тех пор, пока масса не станет теплой (нам нужна температура 43-45 градусов). ‼ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МУХОМОРОВ: 👆🏻Разложите массу по двум мешкам. В мешок побольше, уберите всю основную массу, в другой мешок, небольшого размера, положите немного массы для декора шляпки и уберите его в тёплое место. 👆🏻Сначала отсадите ножки, дождитесь их стабилизации, затем отсадите шляпки. 👆🏻Успейте установить ножки, пока зефирные шляпки не стабилизовались. Тогда грибок получится единым целым. 👆🏻Используйте силиконовую форму “полусферы“ с ней грибные шляпки будут максимально реалистичными. 👆🏻Готовые грибочки оставьте на воздухе на пару часов и только потом приступайте к декору шляпки. 🎯Главная задача сделать мухоморную шляпку максимально реалистичной - ярко-красной, матовой с белыми характерными точками. Здесь на помощь придёт сухой краситель - пудра, которая разводится в спирте.
