Патина с грушами

Сладкая грушевая патина, с классическими древнеримскими ароматами, посыпанная длинным перцем. Эта Patina de Piris — один из более чем дюжины рецептов подобных блюд из трактата Апиция «De re coquinaria» (“О кулинарии“) I век н.э., времён правления императора Тиберия, основного блюда в древнеримских рецептах. Ингредиенты: 750 мл розового или другого вина 4 груши средней твёрдости, очищенные от кожуры и сердцевины, разрезанных на четвертинки 2 столовые ложки мёда 1/2 чайной ложки молотого длинного перца* или чёрного перца Большая щепотка тмина 4 крупных яйца (разделённых) 60 мл пaссума* 1 столовая ложка оливкового масла Гарум* по вкусу Примечания: Длинный перец “Пиппали“ был очень популярен в Древнем Риме. Он острее чёрного перца и обладает более ароматным, почти цветочным вкусом, что очень приятно. Приобрести можно у компании “Vanilla Lab“. Пассум (Passum) — это сладкое изюмное вино, которое употребляли в Древнем Риме. Используйте сладкое вино, например, Vin Santo, Ice Wine (Ледяное вино), сладкий Рислинг или Москато. Гарум (лат. garum; также liquamen)— это ферментированный рыбный соус, который часто использовался в древнеримской кухне. Вы можете купить современный аналог или использовать азиатский рыбный соус.