Guest
Их еще называют макарон, макарун, макаронс, макарони Это знаменитый десерт на основе миндальной меренги.Название происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Главный ингредиент это десерта - миндальная мука. Чтобы ее получить, необходимо перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку Макаруны состоят из двух гладких половинок, соединенных вкусными начинками. Половинки пирожного готовятся из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Макаронс бывают самого разного цвета, все зависит от вашего вкуса Ингредиенты 125 гр сахарная пудра 125 гр миндальная мука пшеничная мука — 10 г 80 гр сахара 90 гр яичных белков Щепотка соли Экстракт клубники и лимона (Можно использовать любые ароматизаторы и цвета на выбор) 🍫 Начинка из белого шоколада сливки 35 % — 100 мл белый шоколад — 230 г ванилин — на кончике ножа Растопите белый шоколад, немного остудите, влейте теплые сливки и даём постоять 3-4 мин. Взбейте все в пышный гладкий крем, добавив ванилин. Соедините половинки готовых пирожных, аккуратно промазав их шоколадной начинкой . Затем дайте десерту как следует застыть. поставив его в холодильник 🍋Лимонный крем яичные желтки — 4 шт. сахар — 50 г лимонный сок — 50 мл цедра лимона — 1 ч. л. сливочное масло — 75 г кукурузный крахмал — 1 ч. л. вода — 1 ст. л. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Плавно доводим все до кипения при постоянном помешивании. Во время готовки вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный крем,ставим в холодильник на 2-4 часа ,закрыв предварительно пищевой пленкой 🍓Клубничное желе клубника — 150 г пектин — 5 г сахар — 100 г 25 г фруктовый экстракт для аромата Клубнику взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с 100 гр сахара. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Немного подогреваем клубничную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь. Способ приготовления: Готовим ракушки Макаронс: Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. В сухой, чистой средней миске взбиваем яичные белки и щепотку соли в течение минуты миксером. Потом добавляем сахар по чуть-чуть, продолжая взбивать 7-8 мин, пока не получится безе. Добавляем половину смеси миндальной муки и деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно смешиваем смесь, Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый или розовый краситель и аккуратно перемешаем. (Можно сделать макаруны разного цвета ) Возьмем коврик для выпечки или пергаментную бумагу (для идеального результата очень рекомендую использовать силиконовые коврики для выпечки) Наполняем кондитерский мешок готовым макаронажем, выдавливаем половинки пирожных. Держите кондитерский мешок строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Убедитесь, что вы раскладываете их на расстоянии друг от друга. “ Уроните“ противень несколько раз, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха . Дайте макарунам отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут, пока они не перестанут прилипать при прикосновении. Запекаем 10–12 минут при 150 °C или при 145 °C Когда половинки пирожных остынут, формируем макаронс и отправляем их в холодильник. ‼Важные советы : ✅При приготовлении этого пирожного важно соблюдать все пропорции.. Миндальную муку нужно выбирать очень внимательно. Миндальная мука должна быть самого мелкого помола и очень качественной . ✅Белки нужно отделять очень тщательно, чтобы в них не попал желток. Белки для макаронс взбивают, до получения крепких пиков. Затем постепенно начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая основу для пирожных. Вымешивать нужно плавными движениями. Если вы взобьете массу слишком сильно, она станет жидковатой и не получится ровных красивых половинок. А если взбить недостаточно, половинки пирожных потрескаются в духовке. ✅Еще очень важный момент. Перед тем. как отправить пирожные в духовку половинки нужно избавить от лишнего воздуха. Противень немного приподнимите над столом и слегка его бросьте. Так выйдут лишние пузырьки воздуха внутри. Если вы сразу поставить макаронс в духовку, они просто лопнут. Кроме того, очень важно дать заготовкам постоять 20–25 минут. За это время половинки покроются корочкой, и она не даст им растрескаться. ✅Температура и время выпекания этих пирожных зависит от вашей духовки. Опытные хозяйки советуют разогреть духовку до 150 °C. После того, как вы поставите в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. В таком режиме макаруны выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще такое же время. ✅Чтобы проверить готово пирожное или нет- нужно просто поддеть его кончиком ножа. Если оно отделяется без особых усилий, то значит пропеклось
