Пышные БЕЛЯШИ/Получится у всех/Нежное тесто, Пропорции/Советы

⭐ Для НАЧИНКИ • 700 г смешанного фарша (мясо жирное) • 250 г лука • 1 неполная ст/л соли (иногда часть заменяю на ароматную сванскую) • 1 ч/л черного перца воды по ситуации ( у меня ушло 70-80 мл, много не желательно) Для ОПАРЫ • 250 мл теплой воды • 1 ст/л сухих дрожжей (11 г) • 1 ст/л сахара (не меньше) • 7 ст/л муки Оставляем 20-30 мин. Для ОСНОВНОГО ТЕСТА Опара • 1 яйцо • 1 ст/л мацуна или кефира (можно так же йогурта или сметаны) • 200 мл теплого молока или воды (можно воды. на молоке нежнее, на воде клейковина лучше, тесто лучше держит начинку в масле. Рекомендую новичкам) • 680 г муки (в моем случае) • 1 ч/л соли (полная) • 2 ст/л раст. масла на вымешивание • • • раст. масла для формовки и жарки Чтобы в масле тесто не открылось, дайте тесту перед жаркой расстояться, чтобы тесто после формовки чуть расслабилось, но не передержите, иначе ослабнет слишком сильно и не получится жарить.