Guest
🎂Торт с манговым муссом 🍰🥭 Удивительный тортик с нотками тропиков😉🥰 Автор: doma_vkusnenko D=16-17 см, вес 1,6 кг. 👇Ингредиенты на бисквит: ✅Яйца 4 шт. ✅Сахар 200 г ✅Пшеничная мука 80 г ✅Миндальная мука 40 г ✅Разрыхлитель 4 г ✅Сливочное масло 30 г Пропитка: ✅Пюре манго 45 г ✅Пюре нектарина 45 г ✅Сахар 40 г Мусс: ✅Белый шоколад 80 г ✅Манговое пюре 200 г ✅Сливочное масло 20 г ✅Молоко 100 г ✅Желатин 10 г ✅Сливки 33-35% 260 г Желе: ✅Пюре манго 100 г ✅Сахар 40 г ✅Вода 70 г ✅Агар 2 г (1/2 ч.л.) Крем: ✅Творожный сыр 120 г ✅Сахарная пудра 30 г ✅Сливки 33-35% 40 г 🕵️Приготовление: Разогревам духовку до 170°, режим «верх-низ». Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой массы. Просеиваем все сухие ингредиенты и перемешиваем силиконовой лопаткой. Добавляем растопленное (не горячее!) сливочное масло и снова перемешиваем. Из этого теста будем выпекать 3 коржа. На каждый понадобится 185 г. Выпекаем в форме диаметром 16-17 см, по 18-19 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Коржи сильно не поднимутся. Лучше выпекать 3 разных коржа и в последствии избежать нарезки бисквита. Для пропитки сахар смешиваем с пюре и в сотейнике доводим до кипения, варим 1 минуту и остужаем при комнатной t. Для мусса в миске смешиваем молоко с желатином и оставляем для набухания. В небольшую пиалу кладём шоколад, масла и манговое пюре (для этого можно взять замороженное манго, разморозить и пробить блендером). Растапливаем в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд, постоянно перемешивая до получения однородной консистенции. Когда желатин набухнет - делаем водяную баню, устанавливаем миску с молоком и желатином так, чтобы она не касалась воды. Помешиваем силиконовой лопаткой и ждём, пока желатин полностью растворится. Как только желатин растворился - выключаем огонь и добавляем мангово-шоколадную смесь. Перемешиваем все до однородности и снимаем миску с водяной бани. Оставляем смесь остывать на 5-9 минут. Холодные жирные сшивки взбиваем миксером до мягких пиков и добавляем их в остывшую смесь (манго-шоколад-желатин). Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до однородности. Мусс готов. Для крема миксером взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и, вливая холодные сливки, продолжаем взбивать до загустения. По желанию в крем можно добавить краситель. Я добавила 1 каплю желтого голевого красителя. Собираем торт. Слегка смазываем подложку кремом и кладём первый корж. Пропитываем его мангово-нектариновой смесью. Вместо этого можно взять любимые другие фрукты (ананасы, персики, маракуйю, абрикосы). Устанавливаем ацетатную плёнку и зажимаем в кольцо. Выливаем слой мусса (примерно 200 г) и убираем в холодильник на 15 минут для стабилизации. Добавляем втрой корж, немного пропитки и ещё 200 г мусса. Снова охлаждаем. Третий корж так же устанавливаем (немного утапливая), пропитываем и выливаем последнюю порцию мусса. Убираем торт в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Для декора отлично подойдёт фруктовое желе. Его я делала тоже из манго. Размешаем агар в воде, нагреваем воду с агаром до 90-95°, помешиваем. Агар-агар полностью растворится в воде. Добавляем сахар и фруктовое пюре, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Оставляем остывать до 48-50°. Заливаем желе поверх мусса и убираем в холодильник ещё на 10 минут. Украшаем торт кремом и подаём к столу. Приятного аппетита!❤️ #сладостидлярадости
