Guest
Дорогие друзья, делюсь с вами чудесным рецептом лимонных капкейков. В них все лимонное : бисквит, начинка лимонный курд или джем, и лимонно - творожный крем. На своём канале я выкладывала рецепт быстрого приготовления сгущенки, и сказала что покажу как из неё можно приготовить прекрасный бисквит без яиц. Вот в этом видео я его готовлю, он будет основой этого десерта. Для бисквитного кекса нам понадобится Сгущенка 180 гр, хорошего качества без добавок Кефир 150 гр, Мука высшего или первого сорта 100 гр Разрыхлитель 8 гр Щепотка ванилина Цедра одного лимона Растительное масло без ярко выраженного запаха 2,5 ст л Для начинки понадобится Лимонный сок 70 гр Вода 70гр Сахар 80 гр Цедра одного лимона Кукурузный крахмал 4 ч л. Для крема: Творог 230 гр, он должен быть плотный, но при этом мягкий и эластичный, не сухой Сливочное масло комнатной температуры 60 гр Сахарная пудра 70 гр Цедра одного среднего лимона или 4 капли эфирного масла. Под видео оставлю ссылки как я готовлю сама творог и сгущенку. Готовим бисквитное тесто. Технология простая, надо все смешать. Сгущенку, кефир, масло, муку, разрыхлитель, ванилин и цедру, хорошо перемешиваем. Берём бумажные стаканчики для выпечки и заполняем их тестом на 2/3 х формы. Из этого количества теста получается 7 капкейков. Перекладываем на противень и ставим в разогретую до 160 градусов духовку выпекаться около 20 минут, ориентируйтесь на цвет, и при нажатии тесто не должно проваливаться. Бисквитные кексы готовы, когда верхушка хорошо пружинит, это признак, что все пропеклось. Пока кексы остывают приготовим лимонный джем, он будет начинкой. Ставим сотейник на плиту, пока не включаем. Выливаем и высыпаем все сразу: сок с водой, сахар, крахмал и цедру. Хорошо перемешиваем, включаем нагрев. После закипания провариваем 1 минуту, убираем с огня и остужаем. Начинку охладить до комнатной температуры, можно это сделать поместив в емкость с холодной водой. Серединку кекса надо вырезать, дно оставляем целым. Готовим крем. Сначала надо взбить масло, оно должно быть комнатной температуры, не слишком размягченное, иначе, крем не будет держать форму. Взбиваем масло до пышного состояния, периодически счищаем стенки собирая масло снова в кучу, взбивать надо минут 5. Масло должно побелеть и увеличиться в объёме. Дальше добавляем пудру с ванилином и ещё взбиваем 3 минуты. Творог надо протереть через сито, чтобы его немного разрыхлить и сделать однородным. Соединяем с маслом и ещё взбиваем пол минуты. Добавляем в конце цедру лимона или 4 капли эфирного масла лимона. Собираем лимонные капкейки. В выемки распределяем лимонный джем, охладившись, он стал гуще, те серединки, которые мы вырезали, можно, немного срезав, положить сверху как крышку. Берём кондитерский мешок, насадка большая звездочка. Рисуем сверху спиралевидно кремовые шапочки. Очень легко рисуется, крем идеальный для таких целей, можете себе взять на заметку рецепт бисквита и крема, по этим рецептам можно также приготовить торт. Украшаю дольками лимона и мятой. Подобных десертов много на кулинарных каналах, но этот рецепт уникальный тем, что качественных бисквитов без яиц не так много, а крема в основном готовят на дорогих сырах, типа маскарпоне Если у вас капкейки побудут в холодильнике какое то время, то за 1час до подачи надо выставить в комнату, чтобы крем, в котором есть масло, немного размягчился. Желаю всем удачи в приготовлении этого вкусного освежающего десерта, готовьте с удовольствием, тогда все будут счастливы. Подписывайтесь на имбирный домик, будет интересно. Как я готовлю творог Сырники точно получатся Творожное печенье “Гусинные лапки“ Домашняя сгущенка за 23 минуты
