Guest
Брауни: (Все продукты комнатной температуры) Шоколад 70% - 150 гр. Масло сливочное - 125 гр. Яйца - 2 шт. Сахар - 50 гр. Мука - 25 гр. Грецкие орехи - 60 гр. Кофейный ганаш: Белый шоколад - 40 гр. Сливки 33% - 130 мл. Желатин листовой - 3 гр. Кофе растворимый - 1 ч.л. (с горкой). Шоколадный ганаш: Шоколад 70 % - 100 гр. Сливки 33% - 100 мл. Кофейный ганаш: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад порубить. Сливки нагреть до закипания, добавить кофе и отжатый желатин, перемешать и вылить на шоколад, оставить на пару мин. и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и поставить в холодильник минимум на 5 часов. Дополнительно: 8 тонких прямоугольников темперированного шоколада. Брауни: Растопить на водяной бане шоколад с маслом, полностью остудить. На большой скорости миксера взбить яйца с сахаром (3 мин.).Добавить остывший шоколад, взбить пар минут. Затем просеять муку, перемешать лопаточкой и добавить рубленные орехи, снова перемешать. Вылить смесь в форму 16*16 см. Выпекать, в разогретой до 170 гр., духовке около 15 минут. (Не больше, не передержите в духовке!). Шоколадный ганаш: Нагреть сливки до закипания, вылить на шоколад и хорошо перемешать. Полностью остудить. Сборка: Брауни разрежьте на 8 равных частей. Отсаживаем на каждую часть кругляшки шоколадного ганаша, сверху кладем прямоугольник темперированного темного шоколада. Кофейный Ганаш взбиваем до пышной устойчивой массы и отсаживаем на шоколад зигзагом (если нет насадки, отрежьте кончик кондитерского мешка наискось. Украсте сверху шоколадной крошкой. Автор: anutarecepty
